Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante.

Couper la base des choux de Bruxelles, les rincer et les couper en 2.

Les mettre dans un plat à four, verser le vinaigre balsamique, un filet d’huile d’olive, saler et parsemer de thym et de piment d’Espelette.

Mélanger et enfourner pendant 30 minutes.

Faire chauffer le bouillon de légumes.

Peler et émincer l’échalote.

Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote dans un filet d’huile d’olive pendant 1 minute à feu vif.

Ajouter l’orge, bien mélanger puis verser le vin blanc. Laisser évaporer pendant 1 minute.

Verser un peu de bouillon, remuer, couvrir et cuire à feu doux. Dès que le bouillon est absorbé, en ajouter et remuer. Cuire jusqu’à ce que l’orge soit moelleux soit après 30 à 40 minutes (commencer à vérifier la texture au bout de 30 minutes).

Pendant la cuisson de l’orge, nettoyer et couper les champignons en 4. Les ajouter aux choux de Bruxelles à l’issue des 30 minutes de cuisson. Mélanger et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Verser la crème dans le risotto d’orge, mélanger et rectifier l’assaisonnement (sel, poivre).

Répartir ce risotto dans 4 assiettes creuses et disposer les choux de Bruxelles et les champignons par-dessus.