Lunch box d’automne au Serrano
Une salade au quinoa, lentilles, raisin, Serrano... complète, gourmande, savoureuse et colorée pour emporter au bureau.
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Pour 2 personnes
Ingrédients
- 2 tranches de jambon Serrano
- 75 g de lentilles sèches
- 50 g de quinoa rouge
- 50 g de feuilles de chêne rouge
- 50 g de chou rouge
- 4 champignons de Paris
- Une douzaine de grains de raisin
- Graines de courges
- Persil
Pour la sauce :
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’huile de noix
- 1/2 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
Préparation
- Rincer les lentilles, les cuire 18 minutes dans de l’eau bouillante non salée. Les égoutter et les rincer à l’eau froide.
- Rincer le quinoa, le cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante non salée. L’égoutter, le rincer à l’eau froide.
- Mélanger les lentilles et le quinoa bien égouttés. Saler légèrement.
- Rincer le chou rouge et les champignons, les émincer.
- Rincer les feuilles de chêne et les grains de raisin.
- Couper quelques grains de raisin en 2.
- Préparer la sauce : mélanger le vinaigre avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et la moutarde. Émulsionner à la fourchette puis continuer de mélanger en ajoutant petit à petit le reste des huiles.
- Dresser : dans 2 lunch boxes, répartir le mélange lentilles-quinoa puis disposer tous les légumes (salade, chou rouge, champignons), ajouter enfin le jambon, les grains de raisin, les graines de courge et parsemer de persil ciselé.
- Mettre la sauce dans un petit récipient séparé pour assaisonner au moment de déguster.
Informations nutritionnelles pour 1 personne
Calories: 506kcal | Glucides: 43g | Protéines: 21g | Matières grasses: 28g | Lipides saturés: 5g | Lipides polyinsaturés: 8g | Lipides monoinsaturé: 15g | Fibres: 14g | Vitamine C: 23mg | Vitamine D: 1µg | Vitamine E: 3mg | Vitamine K: 21µg | Calcium: 54mg | Fer: 5mg
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