Ôter la barbe et la partie abimée du vert des poireaux, les tailler en 2 dans le sens de la longueur puis en petits tronçons, les rincer.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter les poireaux, saupoudrer la muscade, verser une cuillère à soupe d’eau et saler.

Les faire revenir 15 minutes à feu moyen et à couvert en remuant de temps en temps. Il ne doit plus rester de liquide à la fin.

Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante.

Fouetter la crème, les œufs, le lait puis saler et poivrer ce mélange.

Incorporer les poireaux, mélanger.

Verser dans 8 moules à muffins huilés (sauf s’ils sont en silicone). On peut également les cuire dans des petites cassolettes (on ne les démoulera pas dans ce cas) ou dans un seul grand moule à gâteau.

Cuire 25 minutes à mi-hauteur.

Servir avec une salade ou une soupe.