Écosser les cocos de Paimpol.
Peler et émincer l’oignon.
Ôter la peau du chorizo, le couper en rondelles.
Dans une cocotte, cuire 3 minutes à feu moyen le chorizo et les oignons.
Passer sur feu vif, verser le vin blanc et laisser évaporer 2 minutes.
Verser la pulpe de tomate et l’eau, mélanger. Porter à ébullition puis ajouter les cocos.
Passer sur feu doux, couvrir et cuire 45 minutes.
Couper les filets de lotte en tronçons d’environ 5 cm.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et saisir les morceaux de lotte rapidement sur chaque face. Les ajouter au mélange cocos-chorizo, poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux et à découvert.