Navarin de la mer au Sauternes, Saint-Jacques snackées et duo de tagliatelles
Succombez à cette recette de fête facile et délicieuse pour un menu de réveillon gourmand et léger. Bonus : les indications pour la réaliser au Kcook multi.
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Pour 6 personnes
Ingrédients
Pour le navarin
- 600 g de pavé de truite ou saumon de qualité sans peau ni arêtes
- 18 grosses crevettes décortiquées 3/personne
- 2 échalotes
- 1 poireau
- 20 cl de Sauternes ou autre vin blanc moelleux
- 50 cl d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes bio
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre tournesol, arachide…
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
Pour les Saint-Jacques
- 18 Saint-Jacques 3/personne
- 30 de beurre salé
- sel
- mélange 5 baies
- Pour la garniture
- 1 carotte
- 300 g de tagliatelles fraîches
- 30 g de beurre salé
Préparation
Préparation à l’ancienne :
- Couper le vert et la barbe du poireau. Enlever la première peau. Les tailler finement en rondelles.
- Peler et émincer les échalotes.
- Éplucher les carottes et tailler des tagliatelles avec un économe.
- Dans une cocotte, faire revenir 2 minutes à feu vif le poireau et les échalotes en remuant constamment.
- Saupoudrer la farine, remuer, verser le vin blanc, mélanger, poursuivre la cuisson 1 minute à feu moyen.
- Verser l’eau, ajouter le bouillon cube. Couvrir, porter à ébullition.
- Couper le poisson en gros morceaux et les ajouter à la préparation. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.
- Ajouter les crevettes décortiquées et la crème. Poursuivre la cuisson 2 minutes toujours à couvert.
- Couper le feu et réserver ou mettre au frais si vous réalisez cette recette à l’avance. Dans ce cas, il faudra réchauffer le navarin à feu doux avant de servir.
- Cuire les tagliatelles de carottes 3 minutes à la vapeur.
Avec le Kcook multi
- Couper le vert et la barbe du poireau. Enlever la première peau.
- Peler les échalotes.
- Éplucher les carottes et tailler des tagliatelles avec un économe.
- Dans le bol principal du Kcook, installer le mélangeur. Ôter le bouchon du couvercle.
- Émincer les échalotes et le poireau, les faire revenir.
- Installer le disque éminceur fin sur le Direct prep. Émincer l’échalote directement dans le bol. Procéder de même avec le poireau. Ajouter l’huile.
- Programmer le robot sur 140°c / durée 2mn / vitesse 4.
- Ajouter le vin blanc et la farine.
- Programmer le robot sur 140°c / durée 2mn / vitesse 4.
- Verser l’eau, ajouter le bouillon cube.
- Programmer le robot sur 140°c / durée 2mn / vitesse 4. Remettre le bouchon sur le couvercle.
- Couper le poisson en gros morceaux et les ajouter à la préparation.
- Programmer le robot sur 98°c / durée 5mn / vitesse 2.
- Ajouter les crevettes décortiquées et la crème.
- Programmer le robot sur 98°c / durée 2mn / vitesse 2.
- Verser le navarin dans un plat, couvrir et réserver au chaud (dans le four préchauffé à 100°c par exemple) ou au frais si vous réalisez cette recette à l’avance. Dans ce cas, il faudra réchauffer le navarin à feu doux avant de servir.
- Cuire les tagliatelles de carottes à la vapeur.
- Rincer le bol du Kcook, remplir d’eau jusqu’au trait pour la cuisson vapeur.
- Installer le panier vapeur et lancer le programme cuisson vapeur.
- Cuire 3 minutes.
Pour finir, dans les 2 cas
- Cuire les tagliatelles dans l’eau bouillante selon les indications de l’emballage (environ 3 minutes). Les égoutter et les mettre dans un saladier avec les tagliatelles de carottes. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, saler, poivrer, mélanger.
- Snacker les Saint-Jacques.
Rincer les Saint-Jacques, les sécher dans un torchon propre.
Dans une poêle chaude, mettre le beurre et lorsqu’il est fondu, passer sur feu vif. Déposer les Saint-Jacques, les cuire 30 secondes de chaque côté. Couper le feu. Mettre quelques tours de moulin 5 baies. Les laisser dans la poêle chaude le temps de dresser. - Passer au dressage.
Dans une assiette (plutôt creuse), répartir le navarin avec un peu de sauce. Former un nid du duo de tagliatelles sur le côté, puis déposer les Saint-Jacques. Servir immédiatement.
Informations nutritionnelles pour 1 personne
Calories: 531kcal | Glucides: 44g | Protéines: 34g | Matières grasses: 24g | Lipides saturés: 8g | Lipides polyinsaturés: 5g | Lipides monoinsaturé: 8g | Fibres: 3g | Vitamine C: 3mg | Vitamine D: 1µg | Vitamine E: 1mg | Vitamine K: 13µg | Calcium: 56mg | Fer: 3mg
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