• Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante.
• Débarrasser les cuisses de canard du gras, de l’os et de la peau. Les couper en morceaux grossiers.
• Peler les échalotes.

A l’ancienne :

• Peler et émincer les échalotes.
• Mettre tous les ingrédients des nems (canard, échalotes, épices, vin, raisins) dans une poêle et faire revenir le tout 1 minute à feu vif en remuant.
• Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 4 minutes en remuant de temps en temps.
• Verser cette préparation dans le bol du robot mixeur et mixer mais pas trop finement.
• Peler les carottes et les radis, en couper les 2 extrémités, les tailler en carpaccio à la mandoline ou au robot.

Avec le Kcook multi:

• Dans le bol principal du Kcook, installer le couteau hachoir. Ôter le bouchon du couvercle.
• Émincer l’échalote et faire revenir les ingrédients des nems : installer le disque éminceur fin sur le Direct prep. Émincer l’échalote directement dans le bol. Ajouter le reste des ingrédients des nems (canard, épices, vin, raisins).
• Programmer le robot sur 140°c / durée 1mn / vitesse 4.
• Faire mijoter : programmer le robot sur 98°c / durée 4mn / vitesse 4. Remettre le bouchon sur le couvercle.
• Mixer la préparation : hacher à la vitesse maximale pendant 10 secondes. Verser cette préparation dans un bol.
• Émincer les carottes et les radis : rincer et installer le disque éminceur fin sur le Direct prep. Peler les carottes et les radis, en couper les 2 extrémités, les émincer directement dans un plat.

Finalisation du plat pour les 2 modes de préparation :

• Passer à la confection des nems (voir le pas à pas plus bas). Déposer les nems sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner légèrement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Enfourner pendant 15 minutes et finir par 2 minutes sous le gril en les retournant au bout d’une minute.
• Mélanger tous les ingrédients de la sauce à la fourchette.
• Passer au dressage : disposer tous les légumes en écailles sur 6 assiettes. Verser un filet de sauce, puis déposer 3 nems par assiette, dont un coupé en 2.