Une bonne salade de mi-saison qui marie le croquant des fèves et du chou rouge et la douceur de la mâche, le tout relevé de ciboulette et oignons nouveaux.
Ecosser les fèves. Les plonger 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante (sans couvrir). Les passer sous l’eau froide et les égoutter.
Rincer soigneusement la mâche. Bien l’essorer.
Emincer le chou rouge et les oignons nouveaux (sans la tige).
Mélanger tous les ingrédients et parsemer de ciboulette ciselée.
Préparer la sauce : dans un bol, mettre les 2 vinaigres, le poivre, le sel et la moutarde. Emulsionner 1 minute à la fourchette. Ajouter les 2 huiles et émulsionner à nouveau.
Verser un peu de cette sauce sur la salade ou la servir à part afin que chacun puisse se servir à sa guise.