Rincer les courgettes, coupeur leurs extrémités et les râper.

Battre les œufs avec le lait dans un saladier.

Incorporer les courgettes râpées, les flocons d’avoine et le parmesan.

Saler légèrement et bien mélanger.

Couvrir et réserver au frais pendant 12h, l’idéal étant de les faire la veille pour le lendemain.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et déposer 6 grosses cuillères à soupe de la préparation (éliminer le liquide qui s’est format au préalable ou essayer de ne pas trop en prendre dans la cuillère). Aplatir les pancakes et cuire 5 minutes par face à feu moyen et à couvert (les retourner délicatement, la texture aux flocons d’avoine est plus friable qu’avec la version à la farine). Retirer le couvercle et cuire 2 minutes par face.

Répéter l’opération avec les 6 autres pancakes (ou en même temps dans une autre poêle si vous avez ça).