Pancakes aux flocons d’avoine, courgette et parmesan

Pancakes aux flocons d’avoine, courgette et parmesan – la cerise sur le maillot

Qui a dit que les pancakes étaient réservés au petit-déjeuner ? Certainement pas moi car j’adore les préparer pour le repas et accompagnés d’une petite salade, cela fait un dîner parfait, gourmand et léger.

Et puis ce que j’aime avec les pancakes, c’est qu’ils se prêtent à toutes sortes de variations en fonction de la saison et des envies.

Après mes pancakes aux épinards et fromage de brebis, voici la version estivale aux courgettes et parmesan. Je suis partie sur une base de flocons d’avoine, pleins de bienfaits pour la digestion (et sans gluten pour ceux qui ne le digèrent pas) mais on peut les remplacer par de la farine pour réduire le temps de repos.

La tenue à la cuisson est également un peu meilleure avec la version farine.

Bref, farine ou avoine, voici ma petite recette pour dîner veggie gourmand.

La recette

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Pancakes aux flocons d’avoine, courgette et parmesan

Préparation 10 min

Cuisson 15 min

Repos au frais 12 h

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 courgettes 300g
• 40 cl de lait
• 200 g de flocons d’avoine
• 2 œufs
• 100 g de parmesan râpé
• Huile d’olive pour la cuisson
• sel

Préparation

• Rincer les courgettes, coupeur leurs extrémités et les râper.
• Battre les œufs avec le lait dans un saladier.
• Incorporer les courgettes râpées, les flocons d’avoine et le parmesan.
• Saler légèrement et bien mélanger.
• Couvrir et réserver au frais pendant 12h, l’idéal étant de les faire la veille pour le lendemain.
• Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et déposer 6 grosses cuillères à soupe de la préparation (éliminer le liquide qui s’est format au préalable ou essayer de ne pas trop en prendre dans la cuillère). Aplatir les pancakes et cuire 5 minutes par face à feu moyen et à couvert (les retourner délicatement, la texture aux flocons d’avoine est plus friable qu’avec la version à la farine). Retirer le couvercle et cuire 2 minutes par face.
• Répéter l’opération avec les 6 autres pancakes (ou en même temps dans une autre poêle si vous avez ça).

Informations nutritionnelles pour 1 personne

Calories: 331kcal | Glucides: 36g | Protéines: 18g | Matières grasses: 13g | Lipides saturés: 6g | Fibres: 6g | Vitamin D: 1µg | Vitamin E: 1mg | Vitamin K: 1µg | Calcium: 322mg | Fer: 3mg

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