Des recettes avec des asperges
Les asperges sont un produit noble, à la saison plutôt courte alors profitons-en avant qu’elles ne disparaissent des étals.
Une question revient souvent au sujet des asperges… quelle est la différence entre les vertes et les blanches ? Est-ce une question de maturité ? De variété ? Et d’un point de vue goût et nutriments ? Je vous dis tout !
✅ asperges vertes et blanches sont bien de la même variété mais les blanches sont cultivées sous terre, ce qui empêche la formation de chlorophylleà l’origine de la couleur verte de celles qui poussent dans la lumière
✅ les blanches sont souvent plus grosses que les vertes qui sont plus croquantes mais aussi souvent plus fermes; personnellement, quand j’achète des asperges blanches, je choisis les plus grosses possibles car même si ça peut paraître contre-intuitif, elles sont moins dures que les fines après cuisson
✅ d’un point de vue nutritionnel, l’asperge quelle que soit sa couleur, est une très bonne source de fibres, fer, vitamines du groupe B, notamment B9, A, K… et d’antioxydants; les asperges vertes et violettes contiennent plus de polyphénols et ont donc davantage de vertus antioxydantes
✅ côté préparation, l’asperge blanche a besoin d’être épluchée, un bon point pour les vertes pour lesquelles ce n’est pas nécessaire; j’opte pour une cuisson vapeur, qui préserve les vitamines et minéraux, entre 10 et 15 minutes selon la grosseur et la texture désirée, je les pique avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson; je ne jette pas les parties dures que je glisse bien mixées dans un velouté ou un flan par exemple
Voila ma sélection de recettes avec ce légume aussi bon au goût que pour la santé !
