Poke bowl aux crevettes et aux asperges vertes
Grande fan de poke bowls, ce plat qui nous vient d’Hawaï avec son cortège de couleurs et de saveurs, j’ai eu envie de tenter une version aux crevettes et légumes de saison. Une sorte de compromis entre exotisme et couleur locale.
J’ai gardé la base traditionnelle du poke bowl, à savoir le riz vinaigré, une marinade au soja, huile de sésame et gingembre pour les crevettes parce qu’on ne change pas une équipe qui gagne et qui a fait ses preuves (j’ai d’ailleurs quelques recettes en stock si ça vous dit).
J’ai donc opté pour des asperges vertes précuites à la vapeur, quelques tomates cerises, des radis et quelques feuilles de chêne rouge (ma salade préférée).
Côté assaisonnement et fioritures, j’ai aussi fait local, enfin je m’entends, disons en provenance d’artisans locaux, avec par exemple de vinaigre à la pulpe de concombre et l’huile de sésame de Maison de la Gastronomie, voire en autosuffisance avec quelques feuilles d’oseille pourpre que je fais pousser dans mon potager d’intérieur Veritable et du citron vert que je fais également pousser dans mon jardin.
J’ai d’ailleurs été envahie de citrons verts cette année et j’ai découvert à cette occasion que l’on pouvait les congeler (parce que bon les citrons verts ne sont pas aussi utilisés en cuisine que les jaunes et on ne va quand même pas s’envoyer des mojitos matin, midi et soir pour écouler le stock).
Quelques graines de moutarde pour la touche finale et mon petit poke bowl était au top, gourmand, fondant, croquant, joli…
Je vous invite à tenter l’expérience avec ce que vous avez, ce que vous aimez, en gardant la base d’assaisonnement et vous verrez que l’on peut varier les plaisirs à l’infini.
Option végétarienne :
Remplacer les crevettes par du chou-rave caramélisé avec de la sauce soja salée, sucrée, de l’huile de sésame et du gingembre, c’est juste divin et je prépare d’ailleurs très souvent le chou-rave de cette façon comme accompagnement. Vous êtes sceptique ? Essayez, vous m’en direz des nouvelles !
La recette
Poke bowl aux crevettes et aux asperges vertes
Ingrédients
- 120 g de riz long grain
- 200 g de crevettes décortiquées
- 8 asperges vertes
- 8 radis
- 8 tomates cerises
- Quelques feuilles de salade
- ½ citron vert
- 4 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de concombre à défaut du vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- Quelques herbes fraiches facultatif (ici de l’oseille pourpre)
- Quelques graines facultatif (ici des graines de moutarde)
Marinade :
- 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
- 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée
- le jus d’1/2 citron vert
- 2 cm de gingembre frais pelé et râpé
- 2 cuillères à café d’huile de sésame
Option végétarienne
- 1 chou-rave
Préparation
- Lancer la cuisson du riz (le temps indiqué sur l’emballage).
- Mélanger les ingrédients de la marinade, y ajouter les crevettes, bien mélanger et faire mariner au frais pendant 30 minutes.
- Cuire les asperges vertes 10 minutes à la vapeur.
- Mélanger le vinaigre et l’huile de sésame.
- Égoutter et rincer le riz à l’eau froide, l’arroser avec la moitié de la vinaigrette, bien mélanger.
- Rincer les tomates cerises, la salade, les radis.
- Couper les tomates cerises en deux, les radis en rondelles et la salade en morceaux.
- Dresser : répartir le riz dans 2 bols, puis disposer les crevettes et les légumes. Arroser avec le reste de vinaigrette, poser un quart de citron vert, parsemer d’herbes fraiches et de graines.
- Réserver au frais jusqu’au moment de déguster.
Option végétarienne
- Peler et couper le chou-rave en petits dés.
- Le faire revenir 5 minutes à la poêle avec les ingrédients de la marinade des crevettes (sans le citron vert).
- Laisser refroidir et le mettre à la place des crevettes au moment du dressage.
Informations nutritionnelles pour 1 personne
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