Parmentier de canard aux oignons confits
Ananas poché au vin chaud, rôti et crème glacée au pain d’épices
Bouillon étoilé épicé aux crevettes et oeufs de caille
Bouillon épicé au gingembre et Saint-Jacques snackées au sésame noir
Nems de canard aux raisins, carpaccio de légumes croquants, sauce au sésame
Samoussas cèpes-canard
Légumes racines laqués-rôtis et burrata truffée
Magret de canard, chou rouge sucré-salé, purée au céleri et jus au Monbazillac
Panna cotta à la cannelle et coulis d’agrumes
Saumon gravlax au gingembre et salade d’hiver aux notes exotiques
Gravlax de truite, salade hivernale et chutney de poire
Navarin de la mer au Sauternes, Saint-Jacques snackées et duo de tagliatelles
Risotto crémeux de butternut, gambas au Pineau des Charentes
Cocotte de saumon et lotte aux girolles et patates douces
