Magret de canard, chou rouge sucré-salé, purée au céleri et jus au Monbazillac

Une recette terroir et sans esbrouffe mais délicieuse grâce au choix de produits de qualité, locaux et de saison.

Le canard est un classique de Noël mais réussir sa cuisson est la clé pour en faire un mets délicieux. Je vous explique ici pas à pas et votre magret sera plein de saveurs mais aussi cuit à la perfection, à savoir rosé.

La sauce au Monbazillac et échalotes réalisée en déglaçage de la poêle est une petite merveille sucrée-salée, et ce n’est pas moi qui l’ai dit.

Quant aux accompagnements, j’ai opté pour un chou rouge compoté avec de la pomme et du 4 épices, mélange qui évoque tellement Noël, et une purée de céleri rave et pommes de terre à la muscade.

C’est un plat simple mais le mariage des saveurs fonctionne parfaitement, il sera top comme star d’un menu de fête traditionnel et gourmand.

La recette

Magret de canard, chou rouge sucré-salé, purée au céleri et jus au Monbazillac

Préparation 15 minutes min

Cuisson 55 minutes min

Imprimer Epingler Enregistrer la recetteVoir mes recettes enregistrées

Pour 4 personnes

Ingrédients

• Pour le canard :
• 2 magrets de canard
• 2 cuillères à café de fleur de sel
• 1 cuillère à café de mélange 4 épices

Pour le chou :

• 400 g de chou rouge
• 1 pomme
• 1 oignon rouge
• 1 cuillère à café de mélange 4 épices
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre
• 100 ml d’eau
• Sel

Pour la purée :

• 500 g de céleri rave
• 500 g de pommes de terre
• 100 ml de crème liquide
• 2 cuillères à café de muscade moulue
• sel

Pour la sauce :

• 20 cl de vin blanc moelleux
• 2 échalotes
• 10 cl de crème liquide

Préparation

• Commencer par le chou rouge.
• Tailler le chou en grosse lamelles, les rincer.
• Éplucher et épépiner la pomme, la tailler en petits dés.
• Peler l’oignon et l’émincer.
• Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile neutre et y faire revenir l’oignon et les pommes pendant 3 minutes sur feu vif en remuant.
• Ajouter le chou et le faire suer sur moyen pendant 5 minutes en remuant.
• Verser 2 verres l’eau, ajouter le mélange 4 épices, saler, couvrir et laisser mijoter environ 40 minutes en remuant de temps en temps.
• Réaliser la purée de céleri et pommes de terre.
• Peler le céleri et les pommes de terre, les couper en morceaux, les rincer et les cuire 30 minutes à la vapeur. Écraser au presse-purée ou mixer mais lentement et peu de temps pour garder de la texture. Incorporer la crème, saler, ajouter la muscade, mélanger.
• Pendant la cuisson des légumes, préparer le canard.
• Quadriller au couteau le magret côté peau sans entamer la chair.
• Répartir la fleur de sel et le mélange 4 épices sur la peau des 2 magrets et masser pour faire pénétrer.
• Saisir le magret côté peau une poêle pendant 3 minutes à feu vif. Jeter le gras. Le remettre côté peau 1 minute puis côté chair 1 minute toujours à feu vif. Réserver dans un plat à four.
• Préchauffer le four à 100 degrés (chaleur classique). Enfourner le magret pendant 25 minutes.
• Réaliser enfin la sauce (dans la poêle non nettoyée).
• Peler et émincer les échalotes. Les mettre dans la poêle et faire revenir 1 minute à feu moyen en remuant. Verser le vin et cuire 5 minutes à feu moyen. Verser la crème, passer sur feu très doux et cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
• Couper chaque magret en 4 morceaux.
• Dresser : dans chaque assiette, déposer 2 morceaux de magret, un peu de purée et de chou rouge et la sauce dans un petit bol à part.

J'aime voir mes recettes chez vousIdentifiez-moi avec @lacerisesurlemaillot

Voir aussi

D’autres recettes de fête