Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante.
Éplucher les carottes et réaliser des tagliatelles à l’économe.
Nettoyer et tailler les champignons en lamelles.
Peler et émincer l’oignon.
Égoutter les pois chiches.
Mélanger tous ces ingrédients, peler et râper le gingembre frais dessus, puis arroser de sauce soja et bien mélanger.
Réaliser 4 papillotes dans du papier sulfurisé (en les pliant comme un paquet cadeau et en repliant les extrémités dessous par exemple).
Les déposer sur la plaque du four et enfourner pendant 15 minutes à mi-hauteur.
Si vous avez opté pour l’option œuf confit, déposer les jaunes d’œuf dans chaque papillote ouverte, arroser de quelques gouttes d’huile de sésame et parsemer de coriandre.
Servir avec du riz basmati pour les gourmands.