Éplucher les pommes de terre, les patates douces, les carottes, l’oignon et l’ail.
Couper les pommes de terre et les patates douces en gros morceaux.
Tailler les carottes en rondelles.
Émincer l’oignon et l’ail.
Dans une grande sauteuse ou une cocotte faire chauffer l’huile d’olive puis revenir l’oignon, les pommes de terre, les carottes, l'ail et les épices pendant 3 minutes à feu moyen en remuant.
Saler, verser l’eau, couvrir et cuire 15 minutes à feu moyen.
Ajouter les patates douces, poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux à couvert.
Ajouter les épinards, verser le lait de coco.
Cuire 2 minutes à feu doux, c'est prêt !
Notes
Variante légère possible (et IG bas) en remplaçant les pommes de terre par du poisson que l'on ajoutera en même temps que les patates douces.