4cuillères à soupe d’oignons fritsfacultatif histoire d'alléger le plat
2tortillas de blé
Pour le guacamole :
2avocats
Le jus d’½ citron
1cuillère à soupe d’huile d’olive
2cuillères à café de cumin moulu
quelques gouttes de sauce pimentéetype tabasco
Pour la sauce :
2cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2cuillères à soupe de vinaigre balsamique
4cuillères à soupe d’huile d’olive
2cuillères à café de moutarde à l’ancienne
Préparation
Égoutter et rincer les haricots rouges et le maïs. Bien égoutter.
Laver le poivron, ôter son pédoncule. Le couper en 4 dans le sens de la longueur, l’épépiner, puis le tailler en dés.
Mélanger poivron, maïs et haricots rouges. Réserver au frais.
Mettre tous les ingrédients du guacamole dans le bol du robot mixeur. Bien mixer. Réserver au frais.
Préparer maintenant la sauce : mélanger tous les ingrédients et émulsionner à la fourchette. Réserver au frais.
Au dernier moment : répartir dans 4 assiettes le mélange à base de haricots rouges, puis les tomates cerises rincées et coupées en 2, 2 cuillères soupe de sauce, une grosse cuillère de guacamole et les tortillas découpées en 16. Parsemer d’oignons frits.