Soupe au pistou d’automne
Une soupe au pistou en version automnale et express avec de la courge butternut, des épinards et des haricots blancs en conserve.
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Pour 4 personnes
Ingrédients
- 300 g de carottes
- 300 g de butternut pelée et épépinée 500g avant préparation
- 100 g d’épinards frais ou surgelés en branches
- 400 g de haricots blancs cuisinés bio à la provençale Raynal et Roquelaure
- 100 g de coquillettes
- 800 ml d’eau
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Pour le pistou d’épinards
- 1 gousse d’ail
- 50 g de jeunes pousses d’épinards
- 50 g d’huile d’olive
- sel
Astuce pour recette express
- 4 cuillères à soupe d'un bon pesto du commerce pour remplacer le pistou d'épinards
Préparation
- Éplucher les carottes, les couper en petits dés.
- Ôter la peau et les pépins de la butternut, la couper en petits dés également.
- Peler et émincer l’oignon.
- Rincer les épinards, retirer les grosses tiges. Avec des surgelés, les décongeler.
- Dans une grande casserole, faire revenir 3 minutes à feu moyen les oignons et les carottes avec un filet d’huile d’olive.
- Ajouter les dés de butternut et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.
- Saupoudrer le thym, saler, poivrer puis verser l’eau.
- Porter à ébullition, couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen-doux.
- Cuire les coquillettes à part dans de l’eau bouillante selon les indications de l’emballage.
- Pendant ce temps préparer le pistou : rincer et sécher les pousses d’épinards, peler et presser l’ail. Mixer les épinards avec l’huile d’olive, l’ail et un peu de sel, réserver.
- Ajouter les haricots blancs sans les égoutter dans la soupe, cuire 2 minutes à feu doux.
- Ajouter enfin les épinards et les coquillettes, cuire 1 minute et couper le feu.
- Servir immédiatement et répartir le pistou (ou le pesto) dans les assiettes.
Informations nutritionnelles pour 1 personne
Calories: 463kcal | Glucides: 66g | Protéines: 14g | Matières grasses: 18g | Lipides saturés: 2g | Lipides polyinsaturés: 3g | Lipides monoinsaturé: 12g | Fibres: 17g | Vitamine C: 34mg | Vitamine E: 5mg | Vitamine K: 220µg | Calcium: 206mg | Fer: 6mg
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