Poireaux rôtis à la vinaigrette
Des poireaux vinaigrettes rôtis, gourmands et parfumés avec des oeufs pour une entrée fraiche ou un plat léger.
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Pour 4 personnes
Ingrédients
- 8 petits poireaux fins
- 4 œufs durs
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons tiges cébettes
- Sel
Vinaigrette
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
Préparation
- Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante.
- Couper les extrémités des poireaux, les rincer, les sécher et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
- Les badigeonner d’huile d’olive et saler.
- Enfourner pendant 20 minutes. Vérifier qu’ils sont cuits en les piquant avec la pointe d’un couteau, ils doivent être tendres.
- Pendant ce temps, cuire les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante, les plonger dans l’eau froide quelques minutes avant de les écaler.
- Préparer la vinaigrette en émulsionnant tous les ingrédients à la fourchette.
- Retirer les poireaux du four, les laisser refroidir.
- Couper les œufs en rondelles ou en quartiers.
- Émincer les oignons tiges.
- Dresser : couper les poireaux en deux, arroser avec la vinaigrette, répartir les œufs et les rondelles d’oignons tiges.
Informations nutritionnelles pour 1 personne
Calories: 377kcal | Glucides: 29g | Protéines: 9g | Matières grasses: 26g | Lipides saturés: 4g | Lipides polyinsaturés: 5g | Lipides monoinsaturé: 15g | Fibres: 4g | Vitamine C: 25mg | Vitamine D: 1µg | Vitamine E: 6mg | Vitamine K: 120µg | Calcium: 150mg | Fer: 5mg
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