3poivrons rouges ou verts en saisonle reste de l'année, je remplace par des piquillos en conserve
1oignon
8œufs
1/2cuillère à café de piment d’Espelette
1filet d’huile d’olive
sel
poivre
Préparation
Peler et émincer l’oignon.
Laver, épépiner et couper les poivrons en lamelles. Avec des piquillos, les égoutter et les couper en grosses lamelles
Dans une poêle ou une sauteuse, faire revenir à feu vif l’oignon dans l’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajouter les poivrons (ou les piquillos) et poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant.
Verser la pulpe de tomates, saler, poivrer, ajouter le piment d’Espelette. Bien mélanger, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.
Casser les œufs dans la piperade et laisser cuire environ 10 minutes. Si les œufs ne sont pas assez cuits, stopper le feu et couvrir 2 à 3 minutes pour finir la cuisson. Saler, poivrer et servir.