Cocotte de lotte, cocos de Paimpol et chorizo
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Ingrédients
- 800 g de filet de lotte
- 800 g de cocos de Paimpol à écosser (pas besoin de trempage pour les haricots frais mais si vous utilisez des haricots secs, il faudra les faire tremper au moins 12h et les précuire)
- 1 boîte de pulpe de tomate 400g
- 100 g de chorizo fort ou doux selon vos goûts
- 1 oignon
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl d’eau
- Huile d’olive
- sel
Préparation
- Écosser les cocos de Paimpol.
- Peler et émincer l’oignon.
- Ôter la peau du chorizo, le couper en rondelles.
- Dans une cocotte, cuire 3 minutes à feu moyen le chorizo et les oignons.
- Passer sur feu vif, verser le vin blanc et laisser évaporer 2 minutes.
- Verser la pulpe de tomate et l’eau, mélanger. Porter à ébullition puis ajouter les cocos.
- Passer sur feu doux, couvrir et cuire 45 minutes.
- Couper les filets de lotte en tronçons d’environ 5 cm.
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et saisir les morceaux de lotte rapidement sur chaque face. Les ajouter au mélange cocos-chorizo, poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux et à découvert.
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