Découper le poulet en séparant les hauts de cuisses des cuisses, les ailes et laisser les blancs sur l’os si vous pouvez.
Peler et émincer grossièrement l’oignon.
Éplucher les carottes, les couper tronçons pas trop gros (pour qu'elles cuisent mieux).
Ôter la peau du chorizo, le couper en petits morceaux.
Mettre tous ces ingrédients dans un plat à four et saupoudrer de cumin, paprika, herbes de Provence, sel poivre. Enfourner pendant 15 minutes.
Verser le cidre dans le plat et remettre au four 5 minutes à 200°C avant de passer à 100°C à chaleur classique pendant 2h. Arroser le poulet de temps en temps avec le jus.
Repasser à 200°C à chaleur tournante pendant 10 minutes pour faire dorer avant de passer à table.