Peler et émincer l’oignon, le faire revenir 2 minutes dans l’huile d’olive.

Ajouter la viande hachée, le cumin, l’origan, le paprika et le piment d’Espelette. Cuire 3 minutes à feu vif en remuant.

Couper les olives en rondelles, les ajouter à la préparation et poursuivre la cuisson 5 minutes toujours à feu moyen.

Verser la préparation dans un plat, la laisser refroidir 10 minutes à température ambiante puis 20 minutes au frais.

Préchauffer le four à 200° à chaleur tournante.

Mélanger le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau.

Étaler la pâte brisée bien froide (elle se manipulera mieux) et découper 4 cercles à l’emporte-pièce (ou avec un bol) les plus grands possibles par rapport à la taille de la pâte.

Mettre 2 cuillères à soupe de farce et replier en chausson en pressant les bords. Le déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Répéter l’opération avec la seconde pâte.

Badigeonner les empanadas de jaune d’œuf au pinceau (à défaut au doigt).

Enfourner 15 minutes à mi-hauteur.