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Risotto de petit épeautre aux légumes printaniers - la cerise sur le maillot
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Risotto de petit épeautre aux légumes printaniers

Un risotto végétarien et printanier qui marie petit épeautre, asperges, oignons nouveaux, petits pois et aillet.
Vous pouvez zapper le trempage, il faudra cuire le petit épeautre 10 à 15 minutes de plus et prévoir 20cl d'eau supplémentaires
Préparation 15 min
Cuisson 45 min
Trempage 12 h
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 300 g de petit épeautre
  • 4 tiges d’aillet à défaut des ciboules ou de l'ail nouveau
  • 2 oignons nouveaux
  • 500 g de petits pois frais soit 200g écossés ou 200g surgelés
  • 500 g d’asperges vertes les plus fines possibles
  • 150 g de fromage frais ail et fines herbes
  • 1 litre d’eau
  • ½ cuillère à café de piment d’Espelette
  • 1 cuillère à café de thym
  • Huile d’olive
  • sel
  • parmesan facultatif

Préparation

  • Faire tremper le petit épeautre pendant 12h dans 2 fois son volume d’eau. Le rincer, l’égoutter. Sans trempage, compter 10 à 15mn de cuisson supplémentaire.
  • Tailler la base dure des asperges, les couper en tronçons, les rincer.
  • Couper la barbe et la partie abîmée des tiges d’aillets, les tailler en rondelles.
  • Faire chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir les asperges et l’aillet 5 à 8 minutes, selon la grosseur des asperges à feu moyen (vous pouvez vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elles doivent être cuites mais encore un peu croquantes). Réserver.
  • Émincer les oignons nouveaux.
  • Dans la sauteuse non nettoyée, faire revenir les oignons nouveaux dans 1 filet d’huile d’olive pendant 3 minutes en remuant.
  • Ajouter le petit épeautre, le piment d’Espelette, le thym et faire revenir à feu moyen en remuant pendant 2 minutes.
  • Verser l’eau, saler, porter à ébullition et cuire à couvert à feu moyen pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
  • Pendant ce temps, écosser les petits pois. Les ajouter au risotto et poursuivre la cuisson 10 minutes à couvert.
  • Ajouter le fromage frais, mélanger et finir par 5 minutes de cuisson à feu doux à couvert.
  • Ajouter les asperges vertes et l'aillet, mélanger. Vous pouvez en réserver un peu pour parsemer sur les assiettes, ce sera plus joli.
  • Servir dans 4 assiettes creuses et proposer du parmesan.

Informations nutritionnelles pour 1 personne

Calories: 454kcal | Glucides: 68g | Protéines: 21g | Matières grasses: 14g | Lipides saturés: 4g | Fibres: 14g | Vitamine C: 30mg | Vitamine D: 1µg | Vitamine E: 3mg | Vitamine K: 84µg | Calcium: 161mg | Fer: 7mg
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