• Cuire les mogettes à petits bouillons dans une casserole avec 2 litres d’eau pendant 40 minutes. Vérifier la cuisson : elles doivent être cuites mais ne pas se disloquer.
• Laver le poivron, l’épépiner, le couper en dés.
• Ôter la peau du chorizo, le couper en dés.
• Faire revenir poivrons et chorizo dans une poêle à feu moyen-vif pendant 5 minutes en remuant et en surveillant car le chorizo brûle vite.
• Verser le mélange dans une assiette recouverte de 2 feuilles de papier absorbant pour éliminer le surplus de graisse.
• Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier.
• Égoutter les mogettes, les mettre encore chaudes dans la sauce.
• Ajouter le mélange poivrons-chorizo, les olives et mélanger.
• Cette salade se déguste aussi bien tiède que froide.

Option végétarienne

• Remplacer le chorizo par de la feta rôtie et faire simplement revenir les poivrons avec un peu d’huile d’olive et de piment d’Espelette