Salade de patate douce, aubergine rôties et œuf mollet

Salade de patate douce et aubergine rôties et œuf mollet – la cerise sur le maillot

La salade qui va vous égayer l’œil juste avant l’estomac, elle est là ! Et elle ne vous laissera pas sur votre faim, promis !

L’idée est tout simplement venue du panier de l’amap : de la patate douce et de l’aubergine ? Bon ben zou au four avec oignons et épices. Mais comme il faisait un peu chaud, j’ai trouvé dommage de réduire cette préparation qui sentait si bon dans ma cuisine au simple rang d’accompagnement. Alors j’ai décidé de lui laisser la vedette dans une salade bien gourmande avec des pousses d’épinards, de l’avocat et un bon œuf mollet… Elle était comment cette petite salade ? Terrible !

La recette

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Salade de patate douce et aubergine rôties et œuf mollet

Préparation 10 min

Cuisson 36 min

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 patates douces plutôt longues environ 400g
• 1 aubergine
• 2 avocats
• 100 g de jeunes pousses d’épinards
• 1 oignon rouge
• 4 œufs extra-frais
• 2 cuillères à café de sumac
• 2 cuillères à café de sésame blond
• 2 cuillères à café d’herbes de Provence
• Sel
• Huile d’olive
• 4 cuillères à soupe de vinaigrette par exemple un mélange vinaigre balsamique, vinaigre de cidre, huile d’olive, huile de noix, moutarde à l’ancienne, sel, poivre

Préparation

• Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante.
• Éplucher les patates douces, les couper en rondelles.
• Peler l’oignon, le tailler également en rondelles.
• Laver l’aubergine et même punition.
• Étaler les légumes sur une plaque à four huilée ou recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer le sumac, les graines de sésame, les herbes de Provence. Saler légèrement, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner 30 minutes à mi-hauteur. Laisser les légumes refroidir.
• Faire bouillir de l’eau et y plonger délicatement les œufs. Les laisser cuire 5 minutes. Si possible sortir les œufs du réfrigérateur 2h avant la cuisson pour éviter qu’ils ne soient trop froids et éclatent au contact de l’eau bouillante. Si les œufs sont froids, les déposer lentement et délicatement dans la casserole et compter 1 minute de cuisson de plus soit 6 minutes. Les égoutter et les passer sous l’eau froide. Les laisser refroidir avant de les écaler très délicatement.
• Couper les avocats en deux, leur ôter la peau et les tailler en tranches.
• Rincer les pousses d’épinards. Les répartir dans 4 assiettes. Déposer dans chaque assiette ½ avocat en tranches, ¼ des légumes, arroser de vinaigrette, puis déposer l’œuf.

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