Ceviche de dorade, avocat et passion

Ceviche de dorade, avocat et passion - la cerise sur le maillot
Ceviche de dorade, avocat et passion – la cerise sur le maillot

Un bar à ceviches a récemment ouvert à Bordeaux et à force de voir passer des photos de délicieux poissons crus marinés, j’ai eu envie d’en préparer et d’y mettre tout ce que j’aime.

Je me suis donc lancée dans un ceviche de dorade au citron vert et coco, accompagné d’avocat, tomate, oignons nouveaux, de la coriandre pour parfumer et des fruits de la passion pour la touche sucrée croquante.

C’était frais, c’était bon, c’était léger… bref c’était parfait !

La recette

Ceviche de dorade, avocat et passion - la cerise sur le maillot
5 de 1 évaluation

Ceviche de dorade, avocat-passion

Un ceviche de dorade au citron vert et coco, accompagné d’avocat, tomate, de la coriandre et des fruits de la passion pour la touche sucrée croquante.
(ou 4 personnes pour une entrée)
Congélation (avec du poisson sauvage) : 24h
Préparation 15 minutes
Marinade 15 minutes
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Pour 2 personnes

Ingrédients

  • 4 filets de dorades sans peau ni arête demander au poissonnier et préciser que c’est pour manger cru
  • 1 citron vert
  • 1 citron jaune
  • 1 avocat
  • 1 tomate
  • 1 fruit de la passion
  • 1 demi-oignon tige
  • 4 cuillères à soupe de lait de coco
  • 1 bouquet de coriandre
  • sel
  • moulin 5 baies

Préparation

  • Mettre le poisson au congélateur au minimum 24h pour limiter les risques liés au petit ver que l’on trouve dans les poissons crus sauvages. Dans ce cas, il faudra le faire décongeler 12h au réfrigérateur. Pour zapper cette étape, préparer ce tartare avec un poisson d’élevage et toujours préciser au poissonnier que vous allez le manger cru.
  • Couper les filets de dorades en morceaux (un peu plus gros qu’un tartare). Les mettre dans un saladier (idéalement en verre avec couvercle).
  • Presser le citron vert, la moitié du citron jaune, arroser le poisson, saler, mettre 8 tours de moulin 5 baies. Bien mélanger et réserver au frais 15 minutes.
  • Couper l’avocats en dés. L’arroser avec le jus de l’autre moitié du citron.
  • Laver la tomate, la couper en 4, retirer les pépins, la couper en dés également.
  • Couper la tige et la barbe de l’oignon, le rincer et émincer la moitié.
  • Rincer et ciseler la coriandre. Réserver quelques brins pour la déco.
  • Sortir le poisson, verser le lait de coco, mélanger et ajuster l’assaisonnement si besoin.
  • Ajouter les dés d’avocat, de tomate, l’oignon émincé, la coriandre ciselée et bien mélanger.
  • Répartir dans 2 ou 4 bols selon qu’il s’agit d’un plat ou d’une entrée. Parsemer de coriandre ciselée et de grains de fruits de la passion.

Informations nutritionnelles pour 1 personne

Calories: 449kcal | Glucides: 31g | Protéines: 39g | Matières grasses: 22g | Lipides saturés: 3g | Lipides polyinsaturés: 3g | Lipides monoinsaturé: 10g | Fibres: 15g | Vitamine C: 70mg | Vitamine D: 15µg | Vitamine E: 3mg | Vitamine K: 34µg | Calcium: 64mg | Fer: 2mg
J'aime voir mes recettes chez vousIdentifiez-moi avec @lacerisesurlemaillot
Et avec ça je bois quoi ?
Un Clos du Roy 2017, Domaine Roger Champault
C’est la sélection de Marie pour accompagner ce ceviche.
Elle vous dit tout sur son blog
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

 

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8 commentaires

    1. J’avoue n’avoir jamais tenté de consommer de la sole crue, c’est un poisson délicat que j’aime beaucoup cuit meunière. Vous me direz si vous tentez.

      1. Bonjour ! Alors j’ai tenté avec de la sole et je pense que c’est un poisson qui n’est pas adapté pour les ceviche. On ne sent pas du tout le goût de la sole, c’est très « neutre » !

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