Un bar à ceviches a récemment ouvert à Bordeaux et à force de voir passer des photos de délicieux poissons crus marinés, j’ai eu envie d’en préparer et d’y mettre tout ce que j’aime.
Je me suis donc lancée dans un ceviche de dorade au citron vert et coco, accompagné d’avocat, tomate, oignons nouveaux, de la coriandre pour parfumer et des fruits de la passion pour la touche sucrée croquante.
C’était frais, c’était bon, c’était léger… bref c’était parfait !
Ceviche de dorade
La recette
Préparation : 15 mn ⎜ Marinade : 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes en entrée / 2 personnes en plat) :
- 4 filets de dorades sans peau ni arête (demander au poissonnier et préciser que c’est pour manger cru)
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 1 avocat
- 1 tomate
- 1 fruit de la passion
- 1 demi-oignon tige
- 4 cuillères à soupe de lait de coco
- 1 bouquet de coriandre
- sel
- moulin 5 baies
Préparation :
Couper les filets de dorades en morceaux (un peu plus gros qu’un tartare). Les mettre dans un saladier (idéalement en verre avec couvercle).
Presser le citron vert, la moitié du citron jaune, arroser le poisson, saler, mettre 8 tours de moulin 5 baies. Bien mélanger et réserver au frais 15 minutes.
Couper l’avocats en dés. L’arroser avec le jus de l’autre moitié du citron.
Laver la tomate, la couper en 4, retirer les pépins, la couper en dés également.
Couper la tige et la barbe de l’oignon, le rincer et émincer la moitié.
Rincer et ciseler la coriandre. Réserver quelques brins pour la déco.
Sortir le poisson, verser le lait de coco, mélanger et ajuster l’assaisonnement si besoin.
Ajouter les dés d’avocat, de tomate, l’oignon émincé, la coriandre ciselée et bien mélanger.
Répartir dans 2 ou 4 bols selon qu’il s’agit d’un plat ou d’une entrée. Parsemer de coriandre ciselée et de grains de fruits de la passion.
Ceviche de dorade
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