Je pense que ça ne vous aura pas échappé mais les stars du moment, ce sont les courges. Certains vont les utiliser en déco d’Halloween mais chez nous, elles finissent plutôt dans l’assiette. Il faut dire qu’on peut les décliner de 1000 façons de l’entrée au dessert.

Il existe tellement de variétés qu’on trouve forcément son bonheur au royaume des courges :

Butternut
Potimarron (dont on peut consommer la peau, dans ce cas le choisir bio)
Courge spaghetti
Citrouille
Potiron
Courge musquée
Courge bleue de Hongrie
Patidou…

De saison et peu coûteuses, elle sont aussi pleines de bienfaits :

riches en antioxydants
rassasiantes tout en ayant un indice glycémique raisonnable
sources de caroténoïdes bons pour la vue et les yeux en général
leurs graines sont riches en bons acides gras protecteurs du système cardiovasculaire

Il y a une belle sélection de recettes avec des courges sur le blog. Retrouvez le potimarron au menu cette semaine avec un gratin de potimarron et patate douce au chèvre et un velouté de butternut et champignons au bleu. Je vous laisse découvrir toutes les autres recettes de ce menu automnal.

3 options pour votre menu de la semaine

Chaque semaine un menu de saison sur le blog ou dans votre boîte mail avant tout le monde ! C’est un menu simple et gourmand avec les recettes gratuites du blog.

lundi

Velouté de champignons et oignons rouges aux saveurs libanaises - la cerise sur le maillot

Ingrédients

400 g de champignons de Paris
2 gros oignons rouges
1 litre d’eau
1 cube de bouillon de légumes bio
20 cl de crème liquide
4 c. à café de Zaatar
huile d’olive
sel
poivre

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Préparation

Couper la partie terreuse du pied des champignons, les rincer rapidement et les couper en morceaux.
Peler les oignons rouges, en réserver la moitié d’un, émincer le reste. Mettre ensuite les oignons dans une casserole et les faire revenir 2 minutes à feu vif avec l’huile d’olive en remuant. Ajouter les champignons et les épices, poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant. Verser l’eau, ajouter le cube de bouillon, porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et cuire 15 minutes. 1 minute avant la fin, ajouter la crème.
Tailler le demi-oignon réservé en fines lamelles, les mettre dans un plat à four et les arroser d’un filet d’huile d’olive. Les passer sous le grill du four en surveillant jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
Mixer finement la soupe et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.
Verser la soupe dans des bols, parsemer d’oignons rouges frits et d’une pincée d’épices zaatar.

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mardi

Poulet au four façon tajine - la cerise sur le maillot

Ingrédients

4 filets de poulet
300 g de carottes
200 g de pois chiches en conserve égouttés
100 g d’olives vertes
1 oignon rouge
1 citron
500 ml de bouillon de volaille maison ou eau + 1 cube
2 cuillères à café de ras-el-hanout
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

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Préparation

Presser le citron.
Mettre les filets de poulet dans un saladier avec le jus de citron, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de ras-el-hanout et un peu de sel. Mélanger.
Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante.
Peler les carottes, les couper en rondelles pas trop épaisses (1/2 cm d’épaisseur environ).
Peler l’oignon, le couper en gros morceaux.
Dans un plat à four, mélanger les carottes, l’oignon, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de ras-el-hanout et un peu de sel.
Enfourner pendant 15 minutes.
Ajouter dans le plat les pois chiches, les olives, les filets de poulet et leur marinade, le bouillon de volailles.
Enfourner pendant 25 minutes en retournant le poulet à mi-cuisson.
Terminer par quelques minutes de grill en surveillant.
Vous pouvez accompagner ce plat de semoule ou de boulgour pour les gourmands.

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mercredi

Gratin de potimarron et patate douce au chèvre - la cerise sur le maillot

Ingrédients

600 g de potimarron frais ou surgelé, le bio de chez Picard déjà découpé si vous êtes pressé
600 g de patate douce
1 oignon rouge
1 bûche de chèvre 200g
20 cl de crème liquide
2 cuillères à café de zaatar ou à défaut du thym
Sel
Poivre

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Préparation

Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante.
Peler les patates douces, les couper en cubes et les cuire 10 minutes à la vapeur.
Laver le potimarron, le couper en quartiers, l’épépiner et le couper en dés. S’il est bio, vous pouvez laisser la peau. Les cuire 5 minutes à la vapeur.
Mélanger le potimarron et les dés de patate douce avec la crème. Saler, poivrer et répartir dans 4 plats à gratin individuels ou dans un seul grand.
Peler et émincer l’oignon rouge. Le parsemer sur les légumes.
Couper la bûche de chèvre en rondelles et les étaler sur le gratin.
Saupoudrer le zaatar ou le thym et enfourner 10 minutes. Finir par 2 minutes de grill si le résultat n’est pas assez doré.

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jeudi

Aloo palak express - la cerise sur le maillot

Ingrédients

600 g de pommes de terre
200 g d’épinards frais ou surgelés en branches et décongelés dans ce cas
200 g de pulpe de tomate
1 oignon rouge
4 cuillères à café de pâte de curry doux ou curry en poudre à défaut
40 cl d’eau
20 cl de lait de coco
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel

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Préparation

Peler et émincer l’oignon.
Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux.
Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon 1 minute avec l’huile d’olive.
Verser l’eau, la pulpe de tomates, ajouter la pâte de curry, les pommes de terre, saler, couvrir et cuire 20 minutes à feu moyen-doux. Vérifier la cuisson des pommes de terre en les piquant avec la pointe d’un couteau.
Rincer les épinards, les ajouter à la préparation.
Verser le lait de coco et poursuivre la cuisson 3 minutes.

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vendredi

Saumon rôti au miel, moutarde à l’ancienne et sauce soja - la cerise sur le maillot

Ingrédients

Pour le saumon

4 pavés de saumon sans peau ni arêtes 600g environ
4 cuillères à soupe de miel liquide acacia pour moi
4 cuillères à soupe de sauce soja salée
4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à soupe de graines de sésame blond
1 cuillère à soupe de graines de sésame noir

Pour la sauce

1 fromage blanc 120 à 150g
½ citron vert
Ciboulette ou aneth
Sel poivre

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Préparation

Dans un plat à four (pas trop grand, juste assez pour recevoir les 4 pavés de saumon), mélanger le miel, la sauce soja et la moutarde.
Déposer les pavés de saumon dans cette marinade, bien les enrober et réserver au frais pendant 40 minutes minimum (on peut laisser le poisson mariner plusieurs heures).
Pendant ce temps, préparer la petite sauce en mélangeant le fromage blanc, le jus et le zeste du citron vert, la ciboulette ciselée, un peu de sel et de poivre.
Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante.
Parsemer le saumon de graines de sésame et enfourner pendant 15 minutes.
C’est prêt !

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week-end

Samoussas feta-épinard-amandes - La cerise sur le maillot

Ingrédients

4 feuilles de brick
100 g de pousses d’épinards frais
100 g de feta
1 gousse d’ail
40 g d’amandes

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Préparation

Plonger les pousses d’épinards 1 minute dans de l’eau bouillante, bien les égoutter en les pressant.
Dans le bol du robot, mettre la feta, la gousse d’ail pelée et pressée, les amandes et les épinards. Mixer. Il va rester de gros morceaux d’amandes, c’est normal.
Couper les feuilles de brick en 2 et commencer le pliage des samoussas. Pour la technique, allez voir le pas à pas en photos dans la recette des spanakopitas : https://lacerisesurlemaillot.fr/spanakopitas/
Enfourner 10 minutes sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. C’est prêt !

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Daube provençale - la cerise sur le maillot

Ingrédients

800 g de bœuf à bourguignon plutôt maigre ou dégraissé
500 ml de vin rouge un peu corsé
80 g de lardons
10 cl de jus d’orange ou le zeste d’une orange
20 cl d’eau
4 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
80 g d’olives noires dénoyautées
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à café de thym
2 clous de girofle
2 feuilles de laurier
Sel
poivre

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Préparation

La veille, mettre le vin dans la cocotte, le porter à ébullition et faire flamber avec une allumette. Attention ça va faire des flammes très hautes donc on ne se met pas au-dessus et on ne laisse pas la hotte allumée pendant l’opération. On laisse flamber jusqu’à ce que les flammes s’éteignent toutes seules, signe que tout l’alcool a brûlé. Si vous ne vous sentez pas à l’aise avec cette étape, ne la faites pas, elle a seulement pour but d’enlever l’acidité que le vin peut apporter au plat.
Couper la viande en cubes d’environ 2cm de côté.
Peler les carottes, les couper en grosses rondelles.
Éplucher l’oignon, le couper en 4 et dans 2 des morceaux, piquer les clous de girofle.
Mettre la viande, les morceaux d’oignon, de carottes, le thym, le laurier et le zeste ou le jus d’orange dans le vin refroidi. Couvrir et réserver au frais jusqu’au lendemain.
Égoutter la préparation en récupérant la marinade.
Retirer les clous de girofle de l’oignon, l’émincer.
Jeter les feuilles de laurier.
Réserver les carottes.
Peler, dégermer et émincer les gousses d’ail.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir l’oignon émincé avec les lardons 1 minute à feu vif en remuant.
Ajouter la viande et l’ail et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu vif en remuant. Saupoudrer la farine, bien remuer puis verser la marinade, l’eau et le concentré de tomates.
Mélanger, couvrir, passer à feu doux et laisser mijoter 1h.
Préchauffer le four à 120°
Ajouter les carottes dans la préparation, saler, poivrer et enfourner la cocotte avec son couvercle pendant 2h minimum (1h de plus si vous avez le temps, ce ne sera que meilleur)
Ajouter les olives, retirer le couvercle et cuire 45 minutes de plus.
Servir avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles.

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Palets pomme-citron - la cerise sur le maillot

Ingrédients

Pour le palet sablé :

120 g de farine
100 g de beurre salé
30 g de sucre glace

Pour la crème pomme-citron :

3 pommes pas trop acides golden, gala…
1 citron bio
2 œufs
70 g de beurre
50 g de sucre
30 g de maïzena

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Préparation

Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante.
Mélanger tous les ingrédients du palet sablé et les pétrir à la main ou au robot jusqu’à former une pâte.
Répartir cette pâte dans 6 moules à muffins beurrés (sauf s’ils sont en silicone), bien tasser du bout des doigts.
Enfourner 15 minutes. Puis laisser refroidir complètement à température ambiante avant de les démouler et de les réserver sur une plaque. Il faut compter environ 2h.
Préchauffer le four à 150° à chaleur tournante.
Peler les pommes, les couper en quartiers et les évider. Les mettre dans le bol du robot mixeur.
Râper le zeste du citron, le presser. Ajouter jus et zeste aux morceaux de pomme.
Faire fondre le beurre au bain-marie ou 30 secondes au micro-ondes.
Ajouter le beurre, le sucre, la maïzena et les œufs dans le bol du mixeur.
Mixer.
Répartir la préparation dans les moules à muffins et enfourner 30 minutes. 5 minutes avant la fin déposer les palets, partie évasée vers le bas, sur la crème.
Laisser refroidir 1h à température ambiante puis au moins 3h au réfrigérateur avant de démouler.
Servir bien frais parsemé de zestes de citron et de sucre glace à la dernière minute.

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En octobre, embarquez pour 4 semaines de menus clé en main

4 semaines de menus gourmands pour le déjeuner et le dîner + idées pour le petit-déjeuner et le goûter
Des recettes du blog mais aussi exclusives, adaptées au programme, et des idées pour composer une assiette équilibrée en quelques minutes, une alternative végétarienne pour toutes les recettes
Des listes de courses modifiables en ligne pour chaque semaine de menu
Un batch cooking (optionnel) allégé mais efficace avec 3 jours à préparer à l’avance et le reste en mode recette express

Ces menus sont disponibles dans la boutique en formule 1 mois ou 3 mois ou dans votre espace membre si vous les avez déjà achetés.

Voici un aperçu le menu de la semaine 4

Menu octobre semaine 4 - la cerise sur le maillot — Menu octobre semaine 4 – la cerise sur le maillot

Mon programme de rééquilibrage alimentaire - octobre - la cerise sur le maillot

Quiche sans pâte poireaux-chèvre-ciboulette - la cerise sur le maillot

Velouté de butternut et champignons au bleu - la cerise sur le maillot

Ces menus ne vous inspirent pas ? Vous avez envie de découvrir de nouvelles recettes du blog ? Vous êtes un peu joueuse / joueur ?

La roulette à menu, c’est un menu au hasard en 1 clic mais quand même de saison et avec l’option veggie !

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3 options pour votre menu de la semaine

lundi

Velouté de champignons et oignons rouges au zaatar

Ingrédients

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mardi

Poulet au four façon tajine

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mercredi

Gratin de potimarron et patate douce au chèvre

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jeudi

Aloo palak express

Ingrédients

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vendredi

Saumon rôti au miel, moutarde à l’ancienne et sauce soja

Ingrédients

Pour le saumon

Pour la sauce

Préparation

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week-end

Samoussas feta-épinard-amandes

Ingrédients

Préparation

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Daube provençale

Ingrédients

Préparation

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Palets pomme-citron

Ingrédients

Pour le palet sablé :

Pour la crème pomme-citron :

Préparation

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En octobre, embarquez pour 4 semaines de menus clé en main

Voici un aperçu le menu de la semaine 4

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