Cheesecake citron à la ricotta et lemon curd
Et même au pluriel les citrons ! Et pour cause, j’ai mélangé citron jaune et citron vert pour un cheesecake plein de pep’s.
Habituellement je réalise mes cheesecakes avec du fromage frais mais j’ai opté pour de la ricotta pour varier les plaisirs et c’est bien le mot car le résultat était parfait que ce soit côté goût texture ou côté saveur.
Et pour le crémeux, j’ai réalisé un lemon curd léger (car sans beurre) et lui aussi mariant citron jaune et vert.
C’était comment ? C’était trop bon !
La recette
Cheesecake à la ricotta et lemon curd léger aux citrons
Succombez à ce cheesecake plein de pep’s mariant citron jaune et citron vert dans un lemon curd crémeux et une base ricotta pour la douceur.
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Pour 8 personnes
Ingrédients
pour le cheesecake
- 200 g de spéculoos
- 50 g de beurre salé
- 300 g de fromage blanc
- 200 g de ricotta
- 80 g de sucre roux
- 2 œufs
- ½ citron jaune bio
- ½ citron vert
pour le lemon curd
- 3 œufs
- 1 citron jaune et demi bio
- 1 citron vert et demi
- 100 g de sucre en poudre canne blond de préférence
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou maïzena
matériel
- un moule à fond démontable ou un cercle à pâtisserie à coulisse réglé sur 20cm de diamètre.
Préparation
- Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante.
- Réduire les spéculoos en miettes au robot ou, à défaut, les mettre dans un sac congélation, le fermer puis les écraser avec un rouleau à pâtisserie ou un verre solide à fond plat.
- Faire fondre le beurre et le mélanger aux morceaux de spéculoos.
- Dans un moule à tarte ou un grand plat à four, déposer une feuille de papier sulfurisé, le cercle à pâtisserie et répartir la pâte de spéculoos. Bien tasser. Mettre au frais (idéalement au congélateur) le temps de préparer la crème.
- Presser les 2 demi-citrons, râper le zeste du citron jaune.
- Dans un saladier, mettre la ricotta, le fromage blanc, les œufs, le sucre, le jus et le zeste des citrons. Fouetter (manuellement ou au fouet électrique) jusqu’à obtention d’une crème bien lisse.
- Verser cette crème sur la pâte de spéculoos et enfourner 40 minutes.
- Pendant ce temps, préparer le lemon curd.
- Presser les citrons, prélever le zeste du citron jaune entier.
- Dans une casserole, mélanger au fouet le jus et le zeste des citrons, le sucre, la fécule de maïs et mettre à chauffer. Quand le mélange frémit, verser les œufs battus et passer sur feu vif. Ne pas cesser de fouetter.
- Quand le mélange s’épaissit et prend la consistance d’une crème, stopper la cuisson et verser dans un bol. Laisser refroidir à température ambiante puis au frais.
- Sortir le cheesecake du four, le laisser refroidir à température ambiante 1h avant de le mettre au réfrigérateur au moins 3h. Ne le démouler (délicatement) qu’une fois refroidi.
- Répartir le lemon curd sur le cheesecake, éventuellement à la poche à douilles pour un résultat plus joli. Si votre citron vert est bio, vous pouvez râper son zeste et en parsemer le gâteau.
Informations nutritionnelles pour 1 personne
Calories: 387kcal | Glucides: 44g | Protéines: 12g | Matières grasses: 19g | Lipides saturés: 8g | Fibres: 1g | Vitamine C: 14mg | Vitamine D: 1µg | Vitamine E: 1mg | Vitamine K: 3µg | Calcium: 118mg | Fer: 1mg
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Ça donne tellement envie de le faire ! Il faut attendre que le cheesecake soit refroidi avant de mettre le lemon curd ?
Bonjour Véto, oui c’est préférable. Bonne cuisine !
Ton cheesecake est superbe !
Merci Ollivier pour ce si gentil commentaire qui fait rêver et donne juste envie de repartir illico. Je vous souhaite un très bon dimanche.