Il y a des plats dont on fait tout un plat. Pour moi, c’est le bobun ! J’adore mais je n’avais jamais osé me lancer. Et puis les nems, c’est un peu gras et ça semble tellement compliqué…
Hé bien, je n’étais pas peu fière de me lancer et de réussir. Non seulement c’est beaucoup plus simple que ça en a l’air mais en plus j’ai fait une version légère avec des nems aux crevettes cuits au fours plutôt que frits et une sauce très goûteuse et pourtant si light.
Allez je partage tout ça, vous m’en direz des nouvelles !
Bobun crevettes et nems maison léger à ma façon
La recette
Préparation : 20 mn ⎜ Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600g de crevettes cuites
- 8 feuilles de riz
- 1 œuf
- 1 salade type feuille de chêne ou batavia
- 4 carottes
- 100g de vermicelle de riz
- 12 champignons de Paris frais
- Coriandre fraîche
- 1 cuillère à soupe du mélange d’herbes thaï Picard (ou un mélange coriandre-piment-citronnelle)
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- 1 cuillère à soupe de noix de cajou non salées (facultatif)
Pour la sauce :
- 4 cuillères à soupe de tamari (sans gluten) ou sauce soja salée
- 4 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
- le jus d’un citron vert
- 4 cm de gingembre frais pelé et râpé
- 2 cuillères à café d’huile de sésame
- 2 cuillères à soupe du mélange d’herbes thaï Picard (ou un mélange coriandre-piment-citronnelle)
Préparation :
Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante.
Décortiquer les crevettes, en réserver la moitié pour la salade, mettre l’autre moitié dans le bol du robot mixeur avec l’œuf et les herbes thaï. Mixer grossièrement.
Mettre le vermicelle de riz dans un saladier et verser dessus de l’eau bouillante jusqu’à le recouvrir. Couvrir 5 minutes. Égoutter et rafraichir. Le couper grossièrement, en réserver la moitié pour la salade.
Peler et râper les carottes, réserver la moitié pour la salade, l’autre moitié pour les nems.
Confectionner les nems.
Préparer tous les ingrédients autour d’un torchon propre.
Préparer la plaque du four, la recouvrir de papier sulfurisé.
Remplir un moule à tarte d’eau tiède et y plonger les feuilles de riz une par une au fur et à mesure de la confection des nems.
Le trempage de la feuille de riz doit être d’environ 30 secondes. Le mieux est de toucher, elle doit devenir souple. Quand c’est le cas, la sortir de l’eau délicatement, l’égoutter, et l’étaler sur le torchon.
Sur le bord de la feuille devant vous, déposer 2 cuillères à café de crevettes mixées, le même volume de vermicelle de riz et de carotte râpée en laissant environ 3 cm de feuille libre devant vous et de chaque côté.
Commencer le pliage : serrer bien les ingrédients en repliant la feuille sur eux et en les roulant sur eux-mêmes. Replier chaque côté et faire un dernier tour en serrant bien.
Les déposer sur la plaque du four. Les huiler légèrement idéalement à l’aide d’un pinceau. Enfourner pendant 20 minutes.
Vous pouvez trouver la technique du pliage ici : https://www.youtube.com/watch?v=7Ct9iYy0O5M
Couper et rincer la salade.
Couper le pied terreux des champignons, les rincer, les couper en lamelles. Les saisir 5 minutes dans une poêle à feu vif avec une cuillère à soupe d’huile.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Dresser : dans 4 bols, répartir la salade, les carottes râpées et le vermicelle de riz réservées, les champignons, le reste des crevettes coupées en morceaux. Arroser de 2 cuillères à soupe de sauce (proposer le reste de la sauce dans un bol). Couper les nems en 4, les déposer dessus puis parsemer de noix de cajou concassées et de coriandre ciselée. Servir immédiatement.
Bobun crevettes et nems maison léger à ma façon
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