Tatin d’endives

J’avais mangé une tarte tatin d’endives dans une brasserie il y a quelques années et j’en avais gardé un souvenir gourmand. Pour continuer mon exploration des légumes d’hiver et notamment l’endive, j’ai décidé de me lancer dans la réalisation de cette tarte salée végétarienne avec une pâte feuilletée maison trouvée sur le chouette blog de Chocolate and zucchini.
Bon évidemment ça allonge considérablement la préparation du plat, alors en version express on achète une pâte feuilletée du commerce mais pur beurre et de préférence bio.

C’est vraiment simple, délicieux et accompagnée d’une soupe cette tatin d’endives fait un dîner parfait.

Tatin d’endives – tarte salée végétarienne – la cerise sur le maillot

La recette de la tatin d’endives :

Préparation : 5mn ⎜ Cuisson : 15mn + 30mn

Ingrédients (pour 4 tartelettes) :

• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 6 endives
• 3 cuillères à café de sucre roux
• 2 cuillères à café de muscade râpée
• sel
• poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante.

Couper la base des endives sur 2 cm et enlever les feuilles abîmées. Les couper en 4 dans le sens de la longueur et enlever le cœur un peu dur qui donne l’amertume (simple coup de couteau en biais pour ôter la partie la plus dure, on n’enlève pas tout!).

Dans une poêle non adhésive, déposer les quarts d’endives les uns à côté des autres. Arroser d’un demi verre d’eau et saupoudrer sucre et noix de muscade. Saler, poivrer et mettre à cuire à feu moyen à couvert pendant 10 minutes. Surveiller la cuisson et ajouter un peu d’eau si besoin. Le but est de faire confire les endives. Enlever le couvercle et prolonger la cuisson de 5 minutes de façon à ce que l’eau s’évapore et qu’elles dorent un peu.

Pendant ce temps, découper 4 cercles d’environ 15cm de diamètre dans la pâte feuilletée.

Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, déposer 4 cercles de 15cm de diamètre d’endives bien serrées, si possible utiliser l’emporte-pièce qui a servi à découper la pâte.
Recouvrir des cercles de pâte et enfourner ces petites tatins d’endives environ 30 minutes en surveillant la cuisson.

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