Conchiglioni farcis aux légumes du soleil et à la ricotta

Faire manger des légumes aux enfants, et même un plat végétarien, tout ça dans la joie, c’était l’objectif de cette recette. Mission accomplie à la quasi-unanimité !

Les conchiglioni sont des grosses pâtes en forme de coquillage que l’on peut farcir… donc quand on annonce un plat de pâtes, en général ça part plutôt bien avec les loupiots.

Pour la farce, je suis partie sur un mélange courgette-poivron, le tout lié avec un peu de ricotta. Bon j’ai grugé un peu en choisissant des courgettes et poivrons jaunes car comme chacun le sait la couleur verte éveille le soupçon.

Un petit tour sous le grill avec du parmesan et le résultat est juste délicieux et relativement raisonnable côté calories.

La recette

Préparation : 15mn ⎜Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 250g de conchiglioni
• 3 courgettes
• 1 poivron
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de ricotta
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• parmesan râpé
• sel
• poivre

Préparation :

Cuire les pâtes selon les indications de l’emballage (18 minutes pour celles que j’ai achetées à la Biocoop). Les égoutter et les rincer à l’eau froide

Laver les légumes, couper les extrémités des courgettes, couper le poivron en 2, ôter le pédoncule et les pépins, peler l’oignon.

Couper tous les légumes en petits dés. Les faire revenir 5 minutes dans une poêle à feu vif dans l’huile d’olive en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, peler l’ail, le dégermer et l’émincer. L’ajouter aux légumes, saler, poivrer, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Hors du feu, ajouter la ricotta et mélanger.

Avec une petite cuillère, farcir les pâtes et les déposer dans un plat à four légèrement huilé.

Parsemer de parmesan râpé et enfourner sous le grill du four quelques minutes jusqu’à ce que les pâtes soient gratinées.

Servir avec une roquette, c’est délicieux.