Flan pâtissier façon Michalak

Flan pâtissier façon Michalak – la cerise sur le maillot

Le flan pâtissier, cette pâtisserie populaire par excellence, celle que l’on mangeait (dévorait) au goûter quand on était gosse, est à la mode et c’est une bonne nouvelle parce que j’adore ça !

C’est tellement à la mode que de grands chefs pâtissiers se sont penchés sur la recette comme par exemple Christophe Michalak. Et il a eu la très bonne idée d’en faire une version presque légère puisque sans pâte (certains diront qu’un flan pâtissier sans pâte c’est comme un fromage sans pain, je sens que le sujet va diviser).

Bref, n’ayant jamais fait ce dessert, je me suis dit que tant qu’à faire, autant piocher la recette chez les pointures et j’ai donc cherché la fameuse recette de Monsieur Michalak pour la trouver chez notre Mercotte nationale. C’était un peu comme faire du vélo avec les petites roulettes, je me suis donc lancée tout en apportant ma touche perso, notamment une petite simplification au niveau des ingrédients.

Je vous laisse découvrir ça et vous invite à vous lancer à votre tour, ce sera sans regret.

La recette

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Flan pâtissier façon Michalak

Préparation 10 min

Cuisson 45 min

Réfrigération 6 h

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 50 cl de lait demi-écrémé
• 20 cl de crème liquide
• 125 g de sucre roux
• 6 jaunes d’œufs on peut utiliser les blancs pour une pavlova
• 50 g de maïzena
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• Un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre ou un moule à gâteau de 18cm

Préparation

• Faire chauffer le lait jusqu’à frémissement. Ajouter l’extrait de vanille. Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, gratter les grains et mettre le tout à infuser dans le lait chaud pendant 10 minutes.
• Dans un saladier type cul de poule, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre avant d’incorporer la maïzena petit à petit en continuant de fouetter.
• Retirer la gousse de vanille du lait, verser la crème liquide et porter à ébullition. Verser doucement sur le mélange œufs-sucre-maïzena en fouettant.
• Verser dans la casserole faire chauffer 30 secondes à feu moyen puis verser dans un plat à four. Filmer au contact (j’ai utilisé un papier cuisson de la Biocoop car je n’aime pas trop utiliser du plastique à fortiori sur des aliments chauds).
• Laisser refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes puis réfrigérer environ 1h30.
• Préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante.
• Couvrir la plaque du four de papier sulfurisé et y déposer le cercle à pâtisserie légèrement beurré ou beurrer le moule à gâteau (sauf s’il est en silicone).
• Bien mélanger la crème refroidie et la verser dans le cercle. Lisser avec une spatule.
• Enfourner pendant 35 minutes en surveillant en fin de cuisson. Le flan doit être doré.
• Laisser refroidir 30 minutes à température ambiante puis au moins 3h au réfrigérateur.
• Démouler quand il est bien froid.

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