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Magret sauce aux figues et au thym - la cerise sur le maillot — Magret sauce aux figues et au thym – la cerise sur le maillot

Des bons produits, de la simplicité et de la gourmandise, un bon résumé de ce que j’aime partager avec les copains sur la terrasse les soirs d’été…

Cette recette en est une parfaite illustration avec la rencontre du magret de canard, un produit emblématique de ma région, le Sud-Ouest, de la figue et du thym pour une sauce toute simple et vraiment délicieuse.

J’ai servi ce plat avec des petites pommes de terre au four et du cidre rosé Ecusson qui se marie à merveille avec ce plat sucré-salé et apporte le pep’s et la fraicheur bienvenus par ces chaudes soirées estivales.

La recette

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Magret sauce aux figues et au thym

Une recette simple et gourmande de magret de canard avec de la figue et du thym pour une sauce toute simple et vraiment délicieuse.

Préparation 10

Cuisson 30

Temps total 40

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Pour 4 personnes

Ingrédients

2 magrets de canard IGP Sud-Ouest
200 g de figues
1 gros oignon rouge
1 bouquet de thym
30 cl de cidre brut
20 cl de crème liquide
Piment d’Espelette
Sel
Poivre

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Préparation

Quadriller au couteau les magrets côté peau sans entamer la chair.
Assaisonner de sel et piment d’Espelette en faisant pénétrer dans le quadrillage.
Saisir le magret côté peau une poêle pendant 3 minutes à feu vif. Jeter le gras. Le remettre côté peau 1 minute puis côté chair 1 minute toujours à feu vif. Réserver dans un plat à four.
Préchauffer le four à 100 degrés (chaleur classique). Enfourner le magret pendant 25 minutes.
Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir 1 minute dans la poêle (après l’avoir rapidement essuyée).
Rincer les figues, les couper en quartiers. Les ajouter dans la poêle et cuire 2 minutes à feu moyen en remuant.
Déglacer avec le cidre, saler, poivrer, ajouter le thym et 2 pincées de piment d’Espelette, mélanger et cuire 2 minutes à feu vif.
Verser la crème, mélanger, couper le feu.
Couper chaque magret en 4 morceaux. Les diposer dans les assiettes et proposer la sauce à part.
Servir accompagné de pommes de terre au four et de cidre rosé.