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Panna cotta au potimarron et au foie gras
Une pannacotta salée et festive
Les Noëls se suivent et ne se ressemblent pas… L’an dernier, nous étions en Thaïlande à déguster un pad thaï, cette année ce sera un Noël local, plus tradi, des fêtes à profiter de nos proches dans nos cocons familiaux, à déguster les bons produits de nos régions.
Et un des produits phares de ma région, c’est le canard, en particulier le foie gras. Alors quand la maison Godard m’a demandé d’imaginer des recettes de fête avec ses produits, je n’ai pas manqué d’inspiration gourmande.
Leur foie gras de canard mi-cuit aux épices de Noël m’a directement tapé dans le palais car j’aime beaucoup l’association du foie gras et du mélange cannelle, badiane, 4 épices… J’ai eu envie de l’incorporer à une pannacotta salée en association avec du potimarron et le mariage fonctionne parfaitement. C’est une petite entrée froide que l’on peut donc préparer à l’avance. Quelques étoiles de foie gras pour la gourmandise et l’œil et votre menu de fête commence plutôt pas mal non ?
La recette de la pannacotta au potimarron et foie gras
Panna cotta au potimarron et au foie gras
Une panna cotta salée qui associe foie gras et potimarron pour une petite entrée de fête que l’on peut donc préparer à l’avance.
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Pour à 6 personnes
Ingrédients
- 500 g de potimarron frais ou 400g surgelé
- 200 g de foie gras de canard mi-cuit aux épices de Noël Godard très froid
- 30 cl de crème liquide
- 1/2 cuillère à café de mélange 4 épices
- 4 g d’agar-agar
- sel
Matériel
- 1 petit emporte-pièce en forme d’étoile (ou une autre forme qui vous plait)
Préparation
- Peler et épépiner le potimarron, le découper en cubes.
- Les cuire 5 minutes à la vapeur.
- Couper de belles tranches d’environ 1/2cm d’épaisseur dans le foie gras. Découper les étoiles à l’emporte-pièce et les réserver au frais (dans une boîte fermée en les séparant bien avec du papier sulfurisé au besoin).
- Dans un mixeur, mettre toutes les « chutes » de foie gras, le potimarron, la crème, le mélange 4 épices, un peu de sel et l’agar-agar. Mixer finement et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Verser la préparation dans une casserole, porter à ébullition puis verser dans 4 petits bols ou 6 verrines.
- Laisser refroidir 30 minutes à température ambiante puis réfrigérer au minimum 3h.
- Sortir les panna cotta du réfrigérateur 30 minutes avant de les déguster.
- Au moment de servir, déposer les étoiles de foie gras et parsemer de fleur de sel et proposer un bon pain toasté.
Informations nutritionnelles pour 1 personne
Calories: 358kcal | Glucides: 13g | Protéines: 11g | Matières grasses: 30g | Lipides saturés: 18g | Fibres: 1g | Vitamine C: 14mg | Vitamine D: 1µg | Vitamine E: 2mg | Vitamine K: 4µg | Calcium: 97mg | Fer: 16mg
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Recette réalisée en partenariat avec la Maison Godard.
Bonjour Stephanie,
Les « chutes » de foie gras représentent combien de gramme à mixer à peu près ?
Belle Journée
Bonjour Clem,
j’avoue n’avoir pas pesé mais je dirais à peu près la moitié.
Bonne journée
Bonjour,
Est-ce 500g du potimarron une fois pelé et épépiné ou bien avant épluchage et épépinage ? Merci par avance et belles fêtes de fin d’années.
Bonjour Céline,
C’est 500g de potimarron entier ou 400g une fois épépiné (je garde la peau et je le choisis bio).
Belle fin d’année 2022 !
Merci beaucoup ! Je salive déjà
Très délicieuse recette de fête… je l’ai réalisée accompagnée de toasts de ficelle aux lardons… Sublime !!!
Merci merci 🙂
Bonjour, pour un effet chaud froid je tenterais bien de snacker le foie gras juste au moment de servir, dans ce cas est-ce qu’il faut choisir un type de foie gras particulier?
Bonjour Cécile,
le seul foie gras qui support la cuisson est le foie gras frais.
Bonsoir, j’ai testé cette recette aujourd’hui: bilan bof. La pana cotta n’a pas assez pris meme apres 3h au froid et le 4 épices primait sur les autres goûts.
Je retente demain.
Bonjour,
le dosage de l’agar-agar est souvent un peu délicat et ça peut jouer sur la texture, de même que la texture de la crème.
Quant aux épices, là aussi selon les marques, ils n’ont pas la même intensité.
J’espère que ce nouvel essai sera concluant.
Passez de belles fêtes !
bonjour,
peut on réaliser ta recette la veille ? merci beaucoup
Bonjour,
oui tout à fait, la panna cotta sera encore mieux prise.
Très belles fêtes.
Merci pour cette délicieuse recette qui a fait fureur en octobre auprès de ma famille pour 2 anniversaires réunis !! On me la réclame encore pour Noël lol
Bravo pour ce mélange des saveurs !!!
Merci beaucoup Véronique pour ce petit mot, passez de belles fêtes.
Bonsoir peut on remplacer l’agar agar par des feuilles de gélatine ou pas ? Si oui en quelle quantité svp? Merci ☺️
Bonjour,
oui tout à fait. Je n’ai pas essayé mais il n’y a aucune raison que ça ne fonctionne pas.
On trouve de très bonnes explications sur le sujet (et les équivalences produit) sur le site de Mercotte.
Merci pour votre réponse je testerai ☺️
C’est qu’à admirer tout ça (mets et présentation) je me surprends à avoir hâte d’être au 24 😉
Belle journée. Viviane
Merci Viviane pour ce message sympathique et gourmand 🙂
Quelle jolie idée cette panna cotta… Et j’adore ta mise en scène…
merci 🙂