Poulet au gingembre (ga kho gung)

Poulet au gingembre (ga kho gung) – la cerise sur le maillot

Je suis une grande grande amatrice de gingembre. Pour moi il fait partie des produits de base et j’en ai toujours une racine dans la coupe à fruits mais aussi en poudre dans mon placard à épices (même si l’arôme est forcément moins puissant).

J’ai eu envie de me lancer dans cette recette vietnamienne de poulet au gingembre aussi appelé Ga Kho gung, et comme d’habitude j’ai un peu simplifié la chose pour rendre la recette facile à réaliser avec des ingrédients simples à trouver.

J’ai accompagné ce plat de riz thaï et de chou-rave sauté au wok avec un peu de sauce soja et quelques gouttes d’huile de sésame (ma marotte du moment).

On s’est tout simplement régalés !

La recette

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Poulet au gingembre (ga kho gung)

Préparation 15 min

Cuisson 55 min

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet
• 6 cm de gingembre
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 40 g de sucre roux
• 40 ml + 100ml d’eau
• 4 cuillères à soupe de sauce soja salée
• 4 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre
• Coriandre facultatif

Préparation

• Peler et émincer l’ail et l’oignon.
• Peler et râper le gingembre.
• Séparer le pilon du haut de cuisse pour chaque cuisse de poulet.
• Les mettre dans une grande sauteuse avec un peu d’huile et faire revenir à feu moyen-vif pendant 10 minutes en retournant les morceaux plusieurs fois. Faire en plusieurs fois si votre sauteuse n’est pas assez grande.
• J’ai retiré la peau des hauts de cuisse pour rendre le plat plus léger mais c’est comme vous voulez.
• Réserver les morceaux de poulet, essuyer la sauteuse.
• Verser le sucre et 40ml d’eau. Faire chauffer sans remuer à feu vif jusqu’à ce que commence à se former le caramel (ça va mousser et colorer). Compter environ 3-4 minutes.
• Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre et faire revenir 2 minutes à feu moyen en remuant.
• Verser la sauce soja, le nuoc mam, 100ml d’eau et remettre les cuisses de poulet dans la sauteuse. Couvrir et cuire 30 minutes à feu doux. Les retourner 2 ou 3 fois pendant la cuisson.
• Retirer le couvercle et cuire 10 minutes pour faire réduire la sauce en retournant le poulet pour bien le caraméliser.
• Servir éventuellement avec du riz et/ou des légumes sautés au wok avec un filet de sauce soja sucrée.

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