Purée de chou-fleur au fromage, champignons et œuf mollet – la cerise sur le maillot
Quand l’envie d’une assiette doudou pointe son nez, je mélange tout ce que j’aime et ça donne ça ! Une purée de chou-fleur ultra-gourmande au fromage, des champignons juste grillés à l’huile d’olive, un œuf mollet et je suis au paradis. C’est une assiette végétarienne mais bien complète avec la bonne dose de légumes et un œuf pour les protéines. J’ai ajouté quelques graines de tournesol pour le croquant et du persil pour l’œil, le goût (et la vitamine C !) mais je vous invite à la personnaliser à l’envie avec ce que vous aimez en remplaçant le basique emmental par un fromage de brebis par exemple ou les champignons par des petites carottes en rondelles revenues dans de l’huile d’olive…. Bref, une assiette doudou mais aussi à la carte.
La recette
Purée de chou-fleur au fromage, champignons et œuf mollet
Ingrédients
- 1 gros chou-fleur ou 1kg de fleurettes surgelées
- 200 g de champignons de Paris
- 100 g de fromage râpé emmental, comté…
- 4 œufs extra-frais
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Persil ciselé facultatif
- Graines de tournesol facultatif
- Sel
- Poivre
Préparation
- Faire bouillir de l’eau et y plonger délicatement les œufs. Les laisser cuire 5 minutes. Si possible sortir les œufs du réfrigérateur 2h avant la cuisson pour éviter qu’ils ne soient trop froids et éclatent au contact de l’eau bouillante. Si les œufs sont froids, les déposer lentement et délicatement dans la casserole et compter 1 minute de cuisson de plus soit 6 minutes. Les égoutter et les passer sous l’eau froide. Les laisser refroidir avant de les écaler délicatement au moment de déguster.
- Détailler le chou-fleur en fleurettes, les cuire 20 minutes à la vapeur.
- Nettoyer les champignons et les émincer.
- Les mettre dans une poêle avec l’huile d’olive et les faire revenir 5-10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les saler, les poivrer.
- Mixer le chou-fleur avec le fromage, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
- Répartir la purée dans 4 assiettes creuses, puis disposer les champignons et enfin les œufs. Parsemer éventuellement de graines de tournesol et de persil ciselé et déguster immédiatement.
Informations nutritionnelles pour 1 personne
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Rapide, équilibré, et très bon. Encore merci pour ce partage!
Merci beaucoup pour ce retour 🙂
Je viens de finir mon assiette.. super bon! Je n’avais jamais pensé à faire une purée de choux fleur. Très bon et diététique.
J’adore. Merci!
Super ! Merci Marie 🙂
Nous nous sommes régalés.
Simple et rapide à faire.
J’ai réussi une présentation aussi belle que la photo et des œufs mollets parfaits.
Que du plaisir 🙂
Super Corinne ! J’aimerais bien voir la photo 😉
J’ai revisité ta recette avec un sauté de carottes à la place des champignons : les yeux et l’estomac se sont régalés ! Malheureusement je ne sais pas comment t’envoyer une photo…. Merci pour l’inspiration !
Bonjour Florence,
je vois que mes recettes passent les frontières 😉
Merci pour ton retour et pour la photo, tu peux la poster sur la page Facebook du blog.
Bises à toute la famille.
Bonjour, un grand merci pour votre recette. Une première pour moi de la purée de chou-fleur, et c’est très agréable à déguster.
Merci Bénédicte pour ce retour, j’essaie de faire passe ce légume mal-aimé comme je peux 😉