Salade hivernale au petit épeautre et potimarron rôti

Salade hivernale au petit épeautre et potimarron rôti – la cerise sur le maillot

Vous avez certainement entendu parler du batch cooking. Cela consiste à préparer plusieurs ingrédients à l’avance et à les assembler chaque jour pour préparer des repas en quelques minutes.

Cette salade est une très bonne illustration de cette méthode d’organisation pour déjeuner vite fait bien fait et toujours équilibré.

En effet, la préparation des ingrédients prend un peu de temps côté cuisson alors on lance tout ça le week-end avant de les stocker dans des boîtes hermétiques (de préférence en verre).

Côté saveurs, on est dans l’hiver avec une touche de soleil car j’ai fait rôtir le potimarron avec le mélange d’épices libanaises Zaatar et j’ai préparé une sauce avec une touche de tahin, cette pâte de sésame qui entre dans la composition du houmous.

Quelques champignons émincés, un œuf et des noisettes pour une assiette complète et gourmande.

Le jour suivant, j’ai remplacé les champignons par des choux fleurs cuits à la vapeur et les noisettes par quelques olives pour rester dans l’esprit batch cooking et varier les plaisirs.

La recette

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Salade hivernale au petit épeautre et potimarron rôti

Préparation 20 min

Cuisson 1 h 50 min

Trempage 12 h

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 potimarron
• 200 g de petit épeautre
• 8 champignons de Paris
• 4 œufs
• 4 cuillères à soupe d’épices zaatar à défaut des herbes de Provence
• 4 cuillères à soupe de noisettes
• huile d’olive
• sel
• poivre

Pour la sauce :

• 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 4 cuillères à soupe de mélange d’huile neutre
• 2 cuillères à café de tahin ou pâte de sésame en magasin bio ou exotique
• 2 cuillères à café de moutarde aux épices douces

Préparation

• La veille, mettre le petit épeautre à tremper dans de l’eau.
• Préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante.
• Bien laver le potimarron, le couper en tranches, les épépiner. Les mettre dans un saladier, arroser de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger.
• Etaler les tranches de potimarron dans un plat à four assez grand pour qu’elles soient sur une seule couche. Saler légèrement et saupoudrer le zaatar (ou les herbes de Provence). Enfourner pendant 45 minutes.
• Égoutter et rincer le petit épeautre, le cuire dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 30 minutes. L’égoutter et le rincer à l’eau fraiche.
• Cuire les œufs 7 minutes dans l’eau bouillante.
• Rincer rapidement les champignons, couper la base du pied et les émincer.
• Mettre tous les ingrédients de la sauce dans un bol, les fouetter à la fourchette.
• Si vous êtes en mode batch cooking, mettre tous les ingrédients dans des récipients séparés (citronner légèrement les champignons pour qu’ils ne noircissent pas) et les réserver au frais.
• Le dressage : dans une grande assiette creuse (ou dans une lunchbox), répartir le petit épeautre, arroser avec la sauce, puis déposer les tranches de potimarron, les champignons, l’œuf coupé en 2 et les noisettes. Vous pouvez parsemer de persil ou de ciboulette ciselée si vous en avez.

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