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Salade lentilles, artichauts, figues et sardines
Pour le déjeuner, j’aime bien préparer des assiettes qui constituent un repas complet, équilibré, plein d’énergie mais aussi agréable au goût et à l’oeil. On peut les préparer à l’avance et même les emporter. Dans ce cas, je vous conseille de préparer l’assaisonnement à part et de le verser au dernier moment pour conserver la fraîcheur des légumes. La base (riz, lentilles, quinoa…) peut être assaisonné en revanche.
J’aime beaucoup les produits de Priméal que je prends à la Biocoop. Je trouve qu’ils sont une base parfaite pour ces assiettes et ils m’inspirent en général le reste de la recette.
Pour cette salade, j’ai utilisé leur mélange « lentilles et pois ». J’ai ajouté des figues et des petits artichauts violets dont c’est la saison et celle-ci est courte, alors il faut en profiter.
Lancée dans le code couleur pourpre, j’ai ajouté de la betterave. La longue est meilleure, moins terreuse, surtout ne pas prendre la betterave ronde sous pack qui a fâché des générations entières avec ce légume.
Enfin, les petits filets de sardines à l’huile d’olive sont venus apporter la touche de caractère à ma petite salade.
Je me suis régalée !
La recette
Salade lentilles, artichauts, figues et sardines
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Ingrédients
- 100 g du mélange lentilles et pois de Priméal à défaut, seulement des lentilles
- 100 g de betterave longue cuite
- 4 petits artichauts violets
- le jus d’1/2 citron
- 2 figues
- 1 petite boîte de filets de sardines à l’huile d’olive
pour la sauce
- ¼ de verre de vinaigre de cidre
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 filet d’huile de noix
- Sel
- Poivre
- 1/2 échalote émincée
- Ciboulette ciselée
- ¼ de verre de vinaigre balsamique
- ¼ de verre d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
Préparation
- Faire cuire le mélange lentilles et pois 20 minutes dans de l’eau bouillante non salée.
- Dans un saladier, préparer une vinaigrette en mélangeant vinaigre de cidre, un filet d’huile d’olive, un filet d’huile de noix, sel, poivre et ciboulette et échalote.
- Ajouter le mélange lentilles et pois cuit et égoutté, mélanger. Réserver au frais.
- Préparer les artichauts : couper la tige, le haut des feuilles et ôter les feuilles les plus dures en les cassant à leur base.
- Les faire cuire dans de l’eau bouillante additionnée du jus d’1/2 citron pendant 10 minutes. Les égoutter, les refroidir et les couper en 4.
- Peler la betterave, la couper en dés.
- Laver les figues, les couper en tranches.
- Egoutter les sardines.
- Préparer la vinaigrette au balsamique : dans un bol, verser le vinaigre balsamique, une pincée de sel et la cuillère à café de moutarde à l’ancienne. Emulsionner à la fourchette. Ajouter l’huile d’olive et émulsionner à nouveau.
- Dresser : dans une assiette creuse ou un grand bol ou un récipient hermétique si vous comptez l’emporter, mettre 3 cuillères à soupe du mélange lentilles-pois, la moitié des artichauts, la moitié de la betterave, la moitié des filets de sardines et une figue en tranches. Verser un filet de la vinaigrette au balsamique sur les artichauts et la betterave. Parsemer de ciboulette ciselée.
- Faire de même pour la seconde assiette.
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