Tartare de mulet et chou rouge à la japonaise

Tartare de mulet et chou rouge à la japonaise

J’ai régulièrement des envies de poisson cru et particulièrement sous forme de tartare. C’est joli, léger et ça se prête à toutes sortes de fantaisies selon ce que l’on a ou ce que l’on aime.

J’avais envie de faire un plat local, de saison et économique, c’est d’ailleurs souvent lié aux deux premiers critères.

J’ai donc opté pour du mulet, en l’occurrence en provenance de la criée de la Cotinière en Charente maritime, donc tout proche.

Pour apporter du croquant et de la couleur, j’ai marié mon poisson à du chou rouge et côté assaisonnement, je suis partie sur des saveurs japonaises : sauce soja, vinaigre de riz, huile de sésame et gingembre.

C’était comment ? C’était top !

 La recette

Imprimer Pin

Tartare de mulet et chou rouge à la japonaise

Pour 4 personnes en entrée / 2 personnes en plat

Congélation (avec du poisson sauvage) : 24h

Préparation 10 min

Marinade 30 min

Ingrédients

• 400 g de filets de mulet 3 ou 4 filets sans peau ni arête (demander au poissonnier et préciser que c’est pour manger cru)
• 100 g de feuilles de chou rouge
• 1 oignon tige
• 2 cm de gingembre frais
• 4 cuillères à soupe de sauce soja salée
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz à défaut vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe de mélange d’herbes thaï surgelées Picard ou un mélange de coriandre, citronnelle et une pointe de piment ou à défaut seulement de la coriandre ciselée fraiche ou surgelée
• 1 cuillère à café d’huile de sésame
• graines de sésame noir facultatif

Préparation

• Mettre le poisson au congélateur au minimum 24h pour limiter les risques liés au petit ver que l’on trouve dans les poissons crus sauvages. Dans ce cas, il faudra le faire décongeler 12h au réfrigérateur. Pour zapper cette étape, préparer ce tartare avec un poisson d’élevage et toujours préciser au poissonnier que vous allez le manger cru.
• Couper les filets de mulet en tartare (morceaux d’environ 1cm de côté).
• Émincer le chou rouge.
• Peler et râper le gingembre. Mélanger le gingembre, la sauce soja, le vinaigre de riz, les herbes et l’huile de sésame dans un saladier.
• Ajouter le poisson et le chou dans la marinade, bien mélanger, couvrir et réserver au frais 30 minutes.
• Couper la barbe et la partie abîmée du vert de l’oignon tige, enlever la première peau. Le détailler en fines rondelles.
• Répartir le mélange poisson-chou dans 2 bols ou 4 verres selon qu’il s’agit d’un plat ou d’une entrée. Parsemer de rondelles d’oignon tige et de graines de sésame noir.

Tartare de mulet et chou rouge à la japonaise