Terrine de courgettes – tomates séchées, coulis de tomates jaunes – la cerise sur le maillot
Invasion de courgettes oblige, je les décline sous toutes leurs formes.
Donc voici ma version terrine fraîche et légère, que j’ai relevée d’un coulis cru de tomates jaunes au piment d’Espelette.
L’idéal est de préparer cette terrine la veille, elle sera bien fraîche et bien ferme et du coup bien plus facile à démouler.
Pour le brunch ou un buffet froid, c’est la petite recette estivale parfaite !
La recette
Terrine de courgettes aux tomates séchées et coulis de tomates jaunes
Une terrine fraîche et légère, relevée d’un coulis cru de tomates jaunes au piment d’Espelette, parfaite pour le brunch ou un buffet froid.
Pour 6 personnes
Ingrédients
pour la terrine :
- 1 kg de courgettes
- 6 oeufs
- 10 tomates séchées
- 20 cl de crème liquide
- 3 petits oignons nouveaux
- 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel
pour le coulis de tomates :
- 300 g de tomates jaunes
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc ou à défaut de vinaigre de cidre
- 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
- sel
Préparation
- Préchauffer le four à 200°c à chaleur tournante.
- Laver les courgettes, en couper les extrémités et les couper en fines rondelles avec la lame tranches fines du robot ou à la mandoline.
- Les mettre dans un plat a four assez grand pour les étaler, ajouter l’huile d’olive, les herbes de Provence, saler et bien mélanger. Enfourner 30 minutes en remuant à mi cuisson. Une fois sorties du four, passer celui-ci à 180°c.
- Dans le robot mixeur, mettre les œufs, la crème, les tomates séchées, le piment d’Espelette, un peu de sel et les oignons nouveaux pelés et coupés grossièrement. Mixer.
- Verser cette préparation avec les courgettes dans un saladier. Bien mélanger et verser dans un moule à cake (beurré s’il n’est pas en silicone). Mettre le moule dans un plat à four un peu plus grand et remplir ce plat d’eau bouillante pour une cuisson au bain-marie. Enfourner pendant 1h.
- Sortir le moule à cake du four et laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur au minimum 4h. Ne pas chercher à démouler la terrine tant qu’elle n’est pas froide.
- Préparer la sauce : inciser les tomates en croix sur leur sommet et les plonger 30 secondes dans l’eau bouillante. Les égoutter, les peler et enlever les parties dures.
- Mettre les tomates dans le mixeur avec le piment d’Espelette, le vinaigre et du sel. Mixer. Réserver au frais.
- Démouler la terrine, la servir en tranches en proposant le coulis de tomates jaunes à part.
Informations nutritionnelles pour 1 personne
Calories: 191kcal | Glucides: 16g | Protéines: 9g | Matières grasses: 11g | Lipides saturés: 3g | Lipides polyinsaturés: 2g | Lipides monoinsaturé: 5g | Fibres: 4g | Vitamine C: 42mg | Vitamine D: 1µg | Vitamine E: 2mg | Vitamine K: 28µg | Calcium: 90mg | Fer: 3mg
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Elle est superbe cette terrine. Belle soirée
ton coulis est super original et ta terrine très appétissante!!!
recette très appréciée dans ma famille !
servie avec un coulis tout fait avec de l’origan, très bon et léger
merci pour cette recette
Merci à vous Céline pour ce retour 🙂
Très frais, très goûteux, facilement transportable. Un plat idéal pour le pique nique. Accompagné d’un gaspacho, c’est le bonheur.
Et toujours si facile à faire.
Merci 🙂
Merci Corinne pour vos retours gourmands qui me font toujours si plaisir 🙂