Les salades ne sont pas réservées aux menus d’été, même si on a quand même plus souvent envie de soupe en hiver que de plats froids. Pour ma part, j’aime bien déjeuner d’une salade et j’apprécie qu’elle soit gourmande et jolie, en un mot qu’elle fasse envie.
La betterave, avec ses jolies couleurs, est parfaite pour égayer une salade hivernale et si on joue sur les différentes variétés de ce légume-racine, on peut carrément faire des assiettes wahouu, notamment avec la chioggia, toute jolie, toute zébrée.
L’alternance de la betterave crue et cuite apporte un jeu de texture très agréable et la vinaigrette au miel et noix nous conforte dans le côté terroir.
Pour un déjeuner encore plus appétissant et complet, j’ai accompagné ce carpaccio d’une tartine à l’avocat et œuf poché prête en quelques minutes, je vous explique tout ça tout de suite.
Carpaccio de betteraves et vinaigrette miel-noix
La recette du carpaccio de betterave
Préparation : 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 betterave longue cuite (au four c’est meilleur)
- 2 betteraves rondes crues (chioggia c’est plus joli)
- ciboulette ciselée
- graines de moutarde (facultatif)
- 2 grosses cuillères à café de moutarde à l’ancienne
- 2 cuillères à café de miel
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe d’huile de noix
Option assiette complète avec toast avocat-œuf poché :
- 4 belles de tranches de bon pain (campagne, complet, au graines…)
- 1 avocat mûr mais pas trop
- 4 œufs extra-frais
- sel
- poivre
Préparation :
Eplucher les betteraves, les tailler en carpaccio au robot ou à la mandoline (attention les doigts).
Préparer la sauce : dans un bol, mélanger miel, vinaigre et moutarde. Emulsionner à la fourchette. Laisser reposer 1 minute, ajouter l’huile puis émulsionner à nouveau.
Dresser le carpaccio de betteraves dans chaque assiette, arroser de sauce, parsemer de ciboulette ciselée et de graines de moutarde.
Pour la tartine avocat-œuf :
Toaster le pain, pocher les œufs (j’utilise la méthode express au micro-ondes : remplir un petit ramequin d’1/3 d’eau, casser l’œuf dedans, mettre au micro-ondes 30 à 50 secondes selon la puissance), couper l’avocat en 2, retirer la peau et le noyau et tailler la chair en lamelles. Sur chaque tranche de pain, déposer ¼ d’avocat, l’œuf, saler, poivrer, parsemer de ciboulette et graines de moutarde.
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Carpaccio de betteraves et vinaigrette miel-noix
Marie L / Allergique Gourmand says
16 janvier 2018 at 12 h 54 minJ’aime également les salades en hiver. Pour de la légèreté, c’est au top. En plus, elle est si colorée ton assiette qu’elle met en appétit. Belle journée
Nel says
14 octobre 2018 at 17 h 22 minUne petite pépite !!! Jen’avais que de la betterave cuite mais c’était super bon. L’assaisonnement moutarde à l’ancienne, miel, fonctionne parfaitement. Ma fille a fait la grimace en voyant l’assiette mais elle s’est régalée et me demande souvent de lui refaire. Pour l’oeuf, je fais autrement. Je le cuis comme un oeuf dur mais je le mets seulement 6 min dans l’eau bouillante et le plonge dans l’eau froide à l’issue. Il faut après lui enlever sa coquille avec précaution mais ils sont toujours parfaits ainsi !!
Stéphanie says
14 octobre 2018 at 20 h 24 minMerci Nel, votre commentaire me fait doublement plaisir, une enfant qui aime la betterave, whaouu ! L’oeuf mollet, c’est délicieux, je suis d’accord avec vous…