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Accueil » Toutes les recettes » Parmentier de canard à la figue et patate douce

Parmentier de canard à la figue et patate douce

2 décembre 2019

Parmentier de canard à la figue et patate douce - la cerise sur le maillot

Parmentier de canard à la figue et patate douce – la cerise sur le maillot

Pour le menu de Noël, je vous propose une revisite du parmentier de canard en sucré-salé et avec une note d’exotisme. La patate douce amène un goût suave et l’amande un petit croquant à ce plat mi-tradi mi-funky.

C’est très simple et rapide à préparer et parfait si on cuisine pour une grande tablée. Je l’ai préparé en portions individuelles mais on peut aussi faire un grand plat familial.

Sur la même base, je vous propose une autre recette encore plus rapide : une aumônière de canard à la figue et aux amandes.

La recette

Parmentier de canard à la figue et patate douce - la cerise sur le maillot
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Parmentier de canard à la figue et patate douce

Préparation 15 min
Cuisson 45 min
Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 4 cuisses de confit de canard
  • 600 g de patates douces 2 pièces à peu près
  • 400 g de pommes de terre 4 moyennes
  • 300 g de figues fraiches si c’est la saison ou surgelées chez Picard par exemple
  • 2 oignons
  • 60 g d’amandes mondées
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche légère
  • 2 cuillères à café de mélange 4 épices
  • sel
  • poivre

Préparation

  • Préchauffer le four à 200°c.
  • Porter à ébullition un litre d’eau avec le cube de bouillon de volaille.
  • Eplucher les pommes de terre et patates douces et les couper en morceaux. Les mettre dans le bouillon et laisser cuire environ 15 minutes. Piquer avec la pointe du couteau pour vérifier la cuisson.
  • Ouvrir la conserve de confit de canard, mettre la boîte dans un plat à four et enfourner 10 minutes pour faire fondre la graisse. Ce sera plus facile de retirer les cuisses.
  • Peler et émincer les oignons. Dans une poêle, mettre une cuillère à soupe de graisse de canard, ajouter les oignons, les figues en quartiers et les amandes. Couvrir et faire revenir 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
  • Pendant ce temps, préparer le canard : retirer la graisse restante, la peau, les os et couper grossièrement au couteau.
  • Mettre le mélange figues, oignons et amandes dans le bol du robot mixeur et mixer 3 ou 4 coups pour garder une certaine consistance. Les amandes doivent être hachées très grossièrement. Remettre ce mélange dans la poêle chaude avec le canard, saupoudrer de 4 épices, mélanger et couvrir le temps de préparer la purée.
  • Mettre les pommes de terre et patates douces dans un saladier avec 2 cuillères à soupe du bouillon de cuisson et la crème. Ecraser à la fourchette, saler légèrement, poivrer et rectifier au besoin la consistance en ajoutant du bouillon.
  • Dans des plats à four individuels (ou dans un grand plat), répartir la préparation à base de canard puis couvrir avec la purée. Strier de coups de fourchette et enfourner pendant 20 minutes. On peut finir par 3 minutes de grill pour un rendu plus sympa.
  • Servir avec une salade.
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8 commentaires / classé dans : automne, avec de la viande, dîner d'hiver, été, plat, plat de fête, recettes, So Sud-Ouest, super simple
Tagged: amande, canard, fête, figues, newsletter, noel, noël 2019, plat de fête, plat unique, volaille

Commentaires

  1. Massacre à la Mandoline dit

    13 décembre 2017 à 18 h 27 min

    Figue et patates douces fallait y penser, avec le confit, les amandes et le 4 épices je trouve ça même carrément génial!! C’est toutes les saveurs que j’aime, ça doit être délicieux…
    Merci du partage 🙂

    Répondre
    • Stéphanie dit

      13 décembre 2017 à 21 h 57 min

      Merci pour ce commentaire pêchu et sympathique ! En effet c’est bon 🙂

      Répondre
  2. Sonnette Monique dit

    21 septembre 2019 à 15 h 01 min

    5 stars
    super je laisse les figues coupées en quatre sans les mixées et je mes les figues amandes oignons ensuite le canard et pour finir la purée patates douce et pommes de terre creme fraiche un vrai régal

    Répondre
    • Stéphanie dit

      21 septembre 2019 à 15 h 37 min

      Miam ! Vous me donnez faim rien que de vous lire 🙂

      Répondre
  3. gilliard dit

    17 décembre 2019 à 16 h 38 min

    Coucou Stéphanie ! Que me conseillerais tu comme vin pour accompagner ce plat?

    Répondre
    • Stéphanie dit

      4 janvier 2020 à 17 h 27 min

      Coucou Delphine, j’ai consulté Marie du super blog Drink a beat et voici ses conseils : pour aller avec la douceur de la figue et la patate douce je partirais sur un vin fruité sans trop de tanins type Chinon en Loire ou Brouilly en Beaujolais.

      Répondre
  4. Brigitte dit

    20 décembre 2020 à 9 h 57 min

    5 stars
    Parfait, c’était vraiment très bon .et simple à réaliser. Merci,
    J’aime visiter votre site , c’est toujours un plaisir de découvrir vos recettes.

    Répondre
    • Stéphanie dit

      21 décembre 2020 à 15 h 26 min

      Merci beaucoup Brigitte pour ce gentil commentaire.
      Passez de belles fêtes.

      Répondre

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