Risotto butternut, champignons et noix

Risotto butternut, champignons et noix – la cerise sur le maillot

Le risotto en version veggie n’a rien à envier aux versions plus traditionnelles avec de la viande notamment ; Le risotto est d’ailleurs souvent servi tel quel en Italie, sans fioritures, juste du riz cuit dans le bouillon, du parmesan et rien de plus.

Pour cette recette, je suis restée locale et de saison et j’ai donc agrémenté mon bon riz mijoté de dés de butternut, champignons de Paris et noix concassées. Côté saveurs et gourmandise, on ne risque pas être frustré avec le piment d’Espelette et le parmesan.

Petit plat validé par l’ensemble de la famille, vous pouvez y aller !

La recette

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Risotto butternut, champignons et noix

Une recette de risotto hivernal avec de la courge butternut, des champignons de Paris, des noix, du piment d’Espelette et du parmesan.

Préparation 20 min

Cuisson 35 min

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 300 g de riz rond à risotto
• 300 g de courge butternut
• 200 g de champignons de Paris
• 800 ml de bouillon de légumes chaud maison ou eau + 1 cube de bouillon bio
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 petit verre de vin blanc sec 10cl
• 200 g de crème épaisse
• ½ cuillère à café de piment d’Espelette
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé frais ou surgelé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 60 g de parmesan
• 60 g de cerneaux de noix
• sel
• poivre

Préparation

• Peler l'oignon et l’ail, les émincer.
• Peler la butternut, la couper en petits dés.
• Nettoyer et émincer les champignons.
• Mettre les dés de butternut, le piment d’Espelette et un peu de sel dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faire revenir 5 minutes à feu vif en remuant.
• Ajouter l’ail, les champignons, le persil et saler. Poursuivre la cuisson 3 minutes à feu vif en remuant.
• Réserver le mélange butternut-champignons dans un saladier.
• Mettre l’oignon émincé avec 1 cuillère à soupe d’huile dans la sauteuse et faire revenir 1 minute à feu vif en remuant.
• Ajouter le riz et poursuivre la cuisson 1 minute sans cesser de remuer.
• Verser le vin et cuire 1 minute.
• Verser ensuite le bouillon petit à petit, cuire à feu doux et remuer très régulièrement en faisant des 8 avec la cuillère en bois. Dès que le bouillon est absorbé, en ajouter. La cuisson va durer environ 20 minutes. Si le bouillon est absorbé trop rapidement, couvrir de temps en temps.
• Ajouter la crème, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 2 minutes.
• Répartir le risotto dans 4 assiettes creuses et répartir les dés de butternut et les champignons. Parsemer de noix concassées, d’un peu de persil et de parmesan râpé.

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