Rougail saucisses
Attention, tuerie mais ce plat n’est pas régime… je vous propose ici la recette du rougail saucisses car j’en cuisine régulièrement à la demande générale et ce plat a toujours beaucoup de succès. On peut quand même en manger un peu car on n’est loin de la bombe calorique surtout si vous l’accompagnez de lentilles.
Je le prépare volontairement sans piment et je prépare à part une petite sauce pimentée et fraîche qui vient relever le plat. Ainsi chacun peut assaisonner à son goût.
La recette
Rougail saucisses
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 saucisses de Montbéliard
- 400 g de pulpe de tomates concassées 1 boîte
- 20 cl d’eau
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 3 cm de gingembre frais râpé
- 2 cuillères à café d’épices à masalé
- 1 citron vert
- ½ poivron vert
- ½ tomate
- sauce pimentée j’utilise la sauce thaï sriracha
- 150 g de lentilles vertes
- 150 g de riz basmati
Préparation
- Faire bouillir de l’eau dans une casserole et y plonger les saucisses 10 minutes.
- Emincer l’oignon, peler et presser l’ail, peler et râper le gingembre.
- Couper les saucisses en rondelles. Les mettre avec l’oignon dans une cocotte et faire revenir 5 minutes. Saupoudrer les épices masalé, puis ajouter l’ail pressé et le gingembre râpé. Bien mélanger et faire revenir 5 minutes.
- Verser la pulpe de tomate et l’eau dans la cocotte.
- Mélanger et porter à ébullition.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 minutes.
- Préchauffer le four à 150°c (chaleur classique).
- Mettre la cocotte dans le four sans couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes.
- Pendant ce temps faire cuire les lentilles (20 minutes dans une eau froide au démarrage et non-salée) et le riz basmati (10 minutes dans l’eau bouillante salée).
- Préparer la petite sauce pimentée : presser le citron vert, émincer le poivron et la tomate et mélanger au jus de citron vert. Assaisonner de quelques gouttes de piment. Mélanger.
- Dans une assiettes creuse, servir une 2 cuillères de rougail, une cuillère de lentilles, une cuillère de riz et mettre à disposition la sauce pimentée.
Et avec ça je bois quoi ?
Un Anjou Villages avec la cuvée Les Gonordes 2014 du Domaine Pierre Chauvin
C’est la sélection de Marie pour accompagner ce rougail saucisses.
Elle vous dit tout sur son blog
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
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Fait,… et refait. Et c’est toujours un délice !
Ha oui c’est une valeur sûre 🙂
Ce rougail est terriblement appétissant !
Sur la photo il y a des petits trucs verts plus des herbes qui ne figurent pas sur la recette et rendent appétissante la photo
Peut on avoir des renseignements supplémentaires
Merci
Sur la photo, l’ingrédient vert que vous voyez est du poivron, il figure dans la recette (le petit condiment au citron vert). J’ajoute aussi un peu de coriandre pour les yeux et le goût.
Le vrai rougail saucisses se compose de saucisses, oignons, tomates et gros piments + éventuellement un peu d’ail. Surtout pas de massalé. C’est une réunionnaise qui parle. Ceci dit votre recette est probablement très bonne mais ce n’est pas un rougail saucisses.
Bonjour Gina, j’avais vu beaucoup de recettes incluant le massalé dans les ingrédients et étant fan d’épices et du mélange massalé en particulier, j’avoue n’avoir pas résisté à en mettre et j’adore le petit goût que ça donne. Mais je note la liste des ingrédients de la recette traditionnelle.
Bonjour,
Effectivement, le massalé est utilisé pour la cari massalé (coq, poulet ou cabri), jamais dans le rougail saucisses.
Dans le rougail saucisses traditionnel, la saucisse est tellement parfumée qu’on ne rajoute rien d’autre que des oignons : pas de thym, pas d’ail, pas de curcuma (appelé safran en créole réunionnais), pas de gingembre et encore moins de massalé.
Quand on n’a pas les saucisses du pays, la montbeliard n’est pas mal du tout, et du coup on peut faire des entorses à la recette traditionnelle : il peut y avoir des préférences pour rajouter telle ou telle épice (gingembre, thym, laurier, ail), même si les puristes crieront au scandale mais surtout pas de curcuma et encore moins de massalé.
Vous feriez tomber à la renverse les tamouls de la réunion qui célèbrent la marche sur le feu ou autres cérémonies religieuses hindous avec le cabri massalé.
Pour finir, rien ne vous interdit de mettre du massalé évidemment, mais du coup votre plat s’appelle “cari massalé saucisses” ou “saucisses massalé”.
Culinairement
Dan (réunionnais passionné par toutes les cuisines)
Bonjour Stéphanie !
Merci pour vos partages et toutes ces excellentes idées. Tout n’est que régal !
Mais alors ? Sur cette recette (de mon enfance)…. keskecé que ce 1/2 To mate ? C’est pendant le confinement le to mate ?
Bon dimanche à tous,
JM
Bonjour et merci pour ce gentil message.
Il s’agissait d’une petite erreur de frappe qui est corrigée 😉
Bon dimanche !
Très bon, à refaire sans hésiter. Je garde la recette précieusement.
merci 🙂
Bonjour, nous nous sommes régalés avec ce délicieux rougail! Merci.
Chouette ! Merci pour ce retour 🙂
Bonne adaptation de la recette créole du rougail saucisse.
Bonne semaine
Bonjour,
Peut-on remplacer les épices massalé par d’autres épices ?
Bon week-end
Bonsoir,
ce mélange fait vraiment la saveur du plat mais il est vrai qu’on n’en trouve pas partout.
Voici un site qui en vend, vous trouverez la composition du mélange : https://www.mesepices.com/mes-epices/melanges-epices/melange-massale.html
Quand je n’ai pas un mélange particulier sous la main, je regarde la composition et je fais au plus approchant avec les épices que j’ai.
Bon rougail !
Juste une précision par rapport au mélange dont je vous ai mis le lien, je vois qu’il contient du piment fort. le mélange massalé que j’utilise habituellement est très doux (peu pimenté), donc faites en fonction de vos goûts.
Merci beaucoup, je teste demain !