Banana bread sans beurre (avec de la compote)

Banana bread sans beurre (avec de la compote) – la cerise sur le maillot

Et oui c’est devenu une de mes astuces quand je veux faire un gâteau avec moins de beurre (et aussi moins de sucre du coup), je remplace les matières grasses par de la compote. Elle apporte du moelleux et honnêtement, on n’y voit que du feu.

J’avais déjà expérimenté la chose avec mes petits moelleux au chocolat sans beurre ni sucre et vu leur succès, je commence à généraliser cette pratique et pour ce banana bread, cela a fonctionné à merveille !

En général, je mets de la compote de pommes (sans sucre évidemment) mais il m’arrive de changer, souvent parce que je n’ai pas autre chose, et j’ai ici utilisé la compote pomme-framboise de la Biocoop. Sincèrement, le goût de framboise est bien trop subtil pour qu’on le remarque. En conclusion, on met la compote qu’on a sous la main.

J’ai donc mis un peu moins de sucre car il y avait de la banane et de la compote et j’ai privilégié un sucre à l’indice glycémique bas, le sucre de coco mais un bon rapadura ou un muscovado fera très bien l’affaire, ces sucres ayant l’immense intérêt d’apporter des fibres, ce ne sont pas des calories vides comme avec le sucre blanc.

Bref, on se régale et on se fait du bien !

La recette

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Banana bread sans beurre (avec de la compote)

Préparation 10 min

Cuisson 1 h

Pour 1 cake

Ingrédients

• 3 bananes mûres
• 75 g de poudre d'amandes
• 90 g de compote sans sucres ajoutés pomme ou autre
• 2 œufs
• 50 g de sucre de coco ou muscovado ou moitié sucre de coco et sucre roux pour un goût moins prononcé
• 100 g de farine ½ complète
• 100 ml de lait d’amandes sans sucres ajoutés sinon réduire la quantité de sucre
• ½ sachet de levure

Préparation

• Préchauffer le four à 150°c à chaleur tournante.
• Peler et couper 2 bananes en morceaux. Couper la troisième dans le sens de la longueur.
• Mettre tous les ingrédients (à l'exception des deux 1/2 bananes) dans le bol du robot mixeur. Mixer.
• Verser dans un moule à cake légèrement huilé (pas nécessaire si vous avez un moule en silicone) et enfourner pour 1h (à adapter selon le four). Déposer les 2 bananes sur le dessus après 10 minutes de cuisson (sinon elles s’enfoncent dans la pâte).
• Démouler quand il a bien refroidi.

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