Magret de canard roulé à la figue et à l’oignon rouge

Je mange de moins en moins de boeuf mais j’avoue un très gros faible pour le canard. Il faut dire qu’il est couleur locale dans notre région bordelaise. J’ai même tenté de substituer le boeuf par du canard dans certains plats comme le Chili con canard et le résultat a été plus que concluant.  Le canard est moins gras que le boeuf (à condition de le dégraisser évidemment) et les graisses qu’il contient sont bien meilleures car riches en acides gras insaturés (ceux qui apportent le bon cholestérol pour simplifier).

Le chapitre bonne conscience étant terminé, passons à la recette. C’est le genre de petit plat sucré-salé que j’adore car subtil et goûteux avec le petit effet whaou qui vous permettra de le servir aux copains ou à la famille avec fierté.

Et si vous voulez faire de cette recette un plat très très gourmand, je vous conseille de réalise une sauce minute en retirant les magrets de la poêle que vous déglacerez à feu vif pendant 3 minutes avec 10cl d’Armagnac, quelques morceaux de figue. Un trait de crème liquide légère à la fin et le tour est joué.

Et comme accompagnement ? De bons champignons de saison juste poêlés avec de l’ail et du persil dans un filet d’huile d’olive…

La recette

Préparation :  15mn ⎜Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 magrets de canard
• 200g de figues fraiches ou surgelées
• 1 oignon rouge
• 1 cuillère à café de mélange 4 épices
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 5cl d’eau
• sel
• poivre

Matériel :

• ficelle à rôti

Préparation :

Peler et émincer l’oignon rouge.

Rincer les figues, les couper en morceaux.

Dans une poêle, à feu moyen, faire revenir l’oignon rouge et la figue avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajouter le mélange 4 épices, l’eau, saler, poivrer.

Couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. L’eau doit s’évaporer et la préparation doit compoter.

Verser dans le bol du robot mixeur et mixer finement.

Enlever le gras des magrets et les couper en 2 dans l’épaisseur sans aller jusqu’au bout. Les mettre à plat et bien les aplatir.

Répartir et étaler la farce à la figue sur la face intérieure du canard. Rouler le magret sur lui-même. Essuyer le surplus de farce et ficeler avec de la ficelle à rôti.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Déposer les 2 rôtis de magrets et les faire dorer sur toutes leurs faces pendant 2 minutes à feu vif. Baisser le feu et poursuivre la cuisson 10 minutes en les retournant régulièrement. Couper le feu et couvrir 3 minutes pour que l’intérieur du magret finisse de cuire. Si vous aimez la viande plutôt à point, rajouter 3 minutes de cuisson.

Saler, poivrer, couper en tranches et servir immédiatement.